Hjort med sörmländska tillbehör
Ett tjusigt recept på hjort med sörmländska tillbehör som kantarellsås, korngrynsfräs och utsökt rabarberchutney. Du använder bland annat kantareller, grädde, korngryn, palsternacka, kålrot, bacon, rabarber och äpple. Festligt gott!
Ett recept från:
Buffé nr 9, 2009
Ingredienser
4 portioner
Kött
1 kg racks av dovhjort eller biff av kronhjort eller annat viltkött (1 kg dovhjortsracks motsvarar 700 g kronhjortsbiff)
1 tsk salt
1 krm peppar
smör till stekning
Kantarellsås
500 g kantareller
1 msk smör
4/5 dl finhackad rödlök
3 dl vispgrädde
salt
peppar
Korngrynsfräs
2 dl korngryn
1 morot
1 palsternacka
100 g rotselleri
100 g kålrot
140 g bacon (gärna av vildsvin)
1 liten purjolök
1 msk smör
2 msk repad hackad timjan
Rabarberchutney
1 kg rabarber
3 rödlökar
1 äpple
8 dl socker
1 1/2 dl äppelcidervinäger
1 - 1 1/2 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar)
salt
peppar
Gör så här
00:02:00
00:03:00
00:07:00
00:02:00
00:15:00
Har du lagat receptet?
Kommentar
1 sttest
Marianne