Färsk cannelloni med fiskfärs och hummer

Cannelloni med fiskfärs och hummer ger dig både en smak av Italien och av havets läckerheter! Låt cannellonin smälta i munnen tillsammans med en krämig zucchinisås. Passar utmärkt att servera vid festligare tillfällen.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2002

Ingredienser

6 portioner

200 g gäddfilé (gös eller lax)

1 äggvita

1/2 tsk salt

1 dl vispgrädde

100 g fint skuret hummer - eller krabbkött

1/2 krm kajennpeppar

1 liten vitlöksklyfta

1 tomat

10 - 12 färska lasagneplattor

Zucchinisåsen

1 liten zucchini

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 msk hackad timjan

2 dl vispgrädde

salt och peppar

För alla

Innehåller gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: förkoka och använd lasagneplattor utan gluten.
Gör laktos- och mjölkproteinfri: byt ut grädden mot havrebaserad gräddersättning, t ex Imat från Oatly eller Beneviva. Använd mjölkfritt margarin i stället för smör.

Gör så här

Det är viktigt att fisken och alla andra ingredienser är kalla. Skär fiskköttet i tärningar. Mixa dem med äggvita och salt i matberedare. Mixa ner grädden, lite i taget.

Blanda fiskfärsen med hummer (krabba), kajennpeppar, pressad vitlök samt fintärnad tomat. Fyll färsen i en spritspåse och kyl.

Koka upp en stor kastrull med vatten. Doppa lasagneplattorna i det kokande vattnet och lägg dem på handukar. Spritsa en rand fiskfärs tvärs över och rulla försiktigt ihop plattorna till cannellonirullar.

Lägg dem med skarven nedåt i en smord ugnssäker form. Täck med plast och kyl tills de ska gräddas.

Skär zucchinin i grova tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs allt i olivolja tillsammans med timjan. Låt svalna. Kör till slätt mos i matberedare. Späd med grädde till purékonsistens. Smaka av med salt och peppar. Värm såsen försiktigt vid servering.

Tillaga cannellonirullarna i 250°C i 10 minuter.

Lägg ev på några klickar smör för extra smak och krispighet. Servera med såsen. Garnera ev med zucchiniremsor, doppade i kokande vatten och formade som små nystan. På dessa körsbärstomater och timjan.