Moules marinières, låter det tjusigt och krångligt? Det är faktiskt enklare än du tror att bjuda på vinkokta musslor. Ta det bara steg för steg. För dig som vågar experimentera tipsar vi också om hur du kan variera musselkoket.

Ur tidningen Buffé, oktober 2013

Månader med R i betyder tid för skaldjur. Blåmusslor är klimatsmart mat som med lite lök och en skvätt vin blir till en hel festmåltid. Dessutom är det lättlagat – ta det bara steg för steg. Receptet på klassiska vinkokta musslor som vi har utgått från hittar du längst ner på sidan, tillsammans med fler mumsiga musselrecept.

Koka musslor
Skölj blåmusslorna under kallt vatten. Låt rinna av. Dra bort skägget. Knacka försiktigt musslor som är öppna mot köksbänken. Släng de som inte sluter sig, likaså trasiga musslor. Fräs schalottenlök och vitlök i olja i en stor kastrull ca 3 minuter utan att det tar färg. Häll på vinet. Koka upp och låt koka 2 minuter under lock. 
Koka musslor
Lägg i musslorna. Låt koka kraftigt 3-5 minuter under lock. Skaka kastrullen efter halva tiden. Ta upp musslorna och varmhåll dem. Koka ner spadet några minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll tillbaka musslorna i spadet. Strö över grovhackad persilja. Servera med ett gott bröd och ät gärna med ett tomt musselskal som en tång. Bon appétit!

Myten om musslan

Men, ska man inte slänga musslor som inte öppnat sig efter koket? Nej, inte nödvändigtvis. Rådet att slänga musslor som inte öppnat sig efter kokning är en seglivad myt. Det går fint att äta dem, enligt branschorganisationen Svensk Fisk. 

Koka oöppnade musslor ytterligare ett par minuter. Öppnar de sig inte då heller går det bra att bräcka upp skalet. Mest troligt är musslan tillagad inuti, men vägrar ”släppa taget”. Musslan är nämligen olika stark under olika säsonger.

Variera musselkoket

När du har ledsnat på klassiska vinkokta musslor kommer här några tips på hur du kan variera smak och innehåll.

För en mer rejäl musselgryta kan du runda av det hela med en skvätt grädde. Servera med tjocka pommes frites och aioli och du har moules frites, belgarnas motsvarighet till fish n’ chips.

För en mustigare ton kan vin helt ersättas med veteöl, ale eller guinness. Kompensera gärna ölsorternas beska med 1 finstrimlad fänkål i lökfräset och lite grädde.

Experimentera mer med olika ingredienser och smakinriktningar på dina musslor när du känner dig mer säker på tillagningen och vill variera dig ännu mer.