Preppa smartare!

INGREDIENSER
1 gul lök
2 vitlöksklyfta
15 dl svamp- eller grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
½ dl olivolja
6 dl risottoris, gärna carnaroliris
2 ½ dl vitt vin eller matlagningsvin
5 dl riven parmesan (ca 150 g)
salt, nymalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR
1. Skala och finhacka lök och vitlök. Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.
2. Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
3. Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta därefter 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter ca 20 minuter. Ta upp några riskorn och testa. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.
4. Rör ner osten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Smaksätt med salt och peppar.
5. Låt risotton vila under lock 3-4 minuter.

INGREDIENSER
1 kruka bladpersilja
1 citron, finrivet skal + 1 msk juice
1 vitlöksklyfta
1 ½ dl olivolja
2 krm salt
½ krm svartpeppar

GÖR SÅ HÄR
1. Hacka persiljan fint, riv yttersta skalet av citronen och pressa ut juicen. Skala och riv vitlöken fint. Blanda persilja, citronskal, citronjuice och vitlök med oljan. Krydda med salt och peppar.

INGREDIENSER
1 kg tomater
2 msk olivolja
½ tsk salt
2 krm peppar  

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 125°C.
2. Dela tomaterna på mitten. Lägg tomaterna med snittytan uppåt i en långpanna. Ringla över olja och krydda med salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen ca 90 minuter. Öppna ugnen några gånger under rostningen och släpp ut ånga.

INGREDIENSER
600 g portabello
750 g kastanjechampinjoner
1 gul lök
1 dl olivolja
salt, svartpeppar  

GÖR SÅ HÄR
1. Ansa och skiva svampen. Skala och skiva löken tunt. Stek svamp och lök i omgångar i oljan i en stekpanna, krydda med salt och peppar.

REDAN FÄRDIGT
⅓ sats gremolata 
½ sats risotto
⅓ sats stekt svamp

TILLSÄTT
1 förp kronärtskockshjärtan à 390 g
1 dl saltrostade mandlar
25 g smör
65 g rucola
1 dl hyvlad parmesan

GÖR SÅ HÄR
1. Låt kronärtskockshjärtana rinna av i en sil. Skär dem i klyftor och blanda med gremolatan.
2. Hacka mandlarna grovt.
3. Blanda ner smör i den varma risotton och rör sedan i svampen. Servera med kronärtskockor, mandlar, rucola och parmesan.  

REDAN FÄRDIGT
½ sats kall risotto
½ sats tomater 
⅓ sats gremolata
⅓ sats stekt svamp  

TILLSÄTT
½ dl vetemjöl
2 ägg
2 dl panko
olja (till stekning)
1 dl majonnäs
2 förp mozzarella à 125 g
150 g färska haricots verts (bönor)

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 125°C.
2. Forma risotton till 8 biffar.
3. Häll upp mjöl, uppvispade ägg och panko på tre olika tallrikar. Vänd biffarna först i mjölet, därefter i äggen och sist i pankon.
4. Stek biffarna i i en stekpanna ca 2 minuter per sida. Lägg dem på en ugnsplåt tillsammans med tomaterna och sätt in i mitten av ugnen så att de håller sig varma.
5. Blanda 1 msk av gremolatan med majonnäsen. Skär mozzarellan i bitar.
6. Ansa och koka bönorna i ca 4 minuter i saltat vatten.
7. Värm svampen i en stekpanna och blanda dem med bönorna.
8. Servera biffarna med tomaterna, mozzarellan, svamp- och bönfräset samt majonnäsen. Ringla över resten av gremolatan.

 

REDAN FÄRDIGT
⅓ sats stekt svamp
½ sats tomater
⅓ sats gremolata

TILLSÄTT
10 ägg
1 ½ dl mjölk
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olja
65 g babyspenat
3 dl krutonger

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Vispa ihop ägg och mjölk. Krydda med salt och peppar.
3. Smörj en ugnsform (20x30cm) med oljan. Blanda stekta svampen med spenaten i ugnsformen. Häll äggstanningen i formen.
4. Grädda i mitten av ugnen 25–30 minuter, eller tills äggstanningen stannat.
5. Blanda försiktigt tomater med krutonger och gremolata.
6. Servera frittatan med tomatsalladen.