Höstens trotjänare

INGREDIENSER
1 stort blomkålshuvud
2 msk olja
2 krm chiliflakes
salt, peppar

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 225°C och sätt in en plåt.
2.Dela blomkålen mitt itu. Pensla med olja och krydda med chiliflakes, salt och peppar. Lägg blomkålen med snittytan ner på den varma plåten. Sätt in i mitten av ugnen ca 25 minuter. Rosta blomkålen tillsammans med rotsellerin, se nedan;

INGREDIENSER
1 rotselleri ca 1 kg
2 gula lökar
8 vitlöksklyftor
2 msk olja
salt, peppar
3 dl vispgrädde
2 ½ dl mjölk

GÖR SÅ HÄR
1. Skala och skär rotsellerin i 3 cm stora bitar. Skala lök och vitlök Skär gula löken i 4 klyftor. Blanda vitlöken, rotsellerin och löken med oljan. Salta och peppra. Rosta på den varma plåten med blomkålen ovan tills rotsellerin är mjuk.
2. Koka upp grädden och mjölken och mixa tillsammans med rotselleri, vitlök och gul lök till en slät kräm.

INGREDIENSER
600 g färsk salsiccia
1 msk olja

GÖR SÅ HÄR
1. Snitta upp korvskinnet och pressa ur korvfärsen ner i en stekpanna med olja. Stek färsen ca 10 minuter och finfördela med en träslev till en fint smul.

INGREDIENSER
3 msk olja
1 msk rödvinsvinäger
1 msk dijonsenap
300 g vitkål
1 förp skuren grönkål à 125 g
salt
peppar

GÖR SÅ HÄR
1. Vispa ihop olja, vinäger och senap i en stor bunke. Skär vitkålen tunt, gärna på mandolin. Vänd ner vitkålen och grönkålen i bunken och smaka av med salt och peppar.

REDAN FÄRDIGT
½ sats vitkålssallad
½ sats blomkål

TILLSÄTT
4 portioner kvarngryn
1 grönsakbuljongstärning
2 dl crème fraiche
1 tsk curry 
½ kruka persilja
4 portioner lax à ca 125 g
1 msk olja
salt, peppar

GÖR SÅ HÄR
1. Koka kvarngrynen enligt anvisningen på förpackningen men med grönsaksbuljongtärningen.
2. Blanda crème fraiche och curry och blanda med vitkålssalladen.
3. Hacka persiljan. Krydda laxen med salt och peppar och vänd bitarna i persiljan. Stek laxen i oljan i en stekpanna, runt om, ca 6 minuter eller tills fisken har en innertemperatur på 54°C.
4. Skär blomkålen i mindre bitar och blanda med kvarngrynen.
5. Servera laxen med kvarngrynen och kålsalladen.

REDAN FÄRDIGT
⅓ sats rotsellerikräm
½ sats blomkål
½ sats salsicciasmul

TILLSÄTT
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
3 dl mjölk
salt, peppar
½ kruka persilja
4 frallor

GÖR SÅ HÄR
1. Koka upp sellerikrämen med buljongtärningen, vattnet och mjölken. Låt koka upp och späd ev med mera vatten och smaka av med salt och peppar.
2. Skär blomkålen i bitar och värm den i soppan.
3. Hacka persiljan och blanda med salsicciasmulet.
4. Servera soppan toppad med salsicciasmul och frallor.

REDAN FÄRDIGT
⅓ sats rotsellerikräm
½ sats vitkålssallad

TILLSÄTT
6 ägg
4 ½ dl vetemjöl 
8 dl mjölk
1 1/2 tsk salt
1 msk smör

Till servering
Lingonsylt

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 225°C. 
2. Knäck äggen och blanda med mjölet och först lite av mjölken. Vispa till en jämn smet och späd med resten av mjölken. Rör i saltet och sellerikrämen.
3. Smörj en långpanna (ca 30x40 cm) med smöret och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter eller tills pannkakan stannat och har fin färg.
4. Servera med vitkålssalladen och gärna lingonsylt.

 

REDAN FÄRDIGT
½ sats salsicciasmul
1/3 sats rotsellerikräm

TILLSÄTT
4 portioner pasta 
250 g färska champinjoner
1 rödlök
1 msk olja
salt, peppar
1 tsk torkad dragon
1 grönsaksbuljongtärning 
1 dl mjölk 
65 g rucola

GÖR SÅ HÄR
1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
2. Ansa och skär champinjonerna i bitar och skala och skiva löken. Stek lök och svamp i oljan i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Tillsätt salsicciasmulet och låt det bli varmt. Värm sellerikrämen tillsammans med dragon, smulad buljongtärning och mjölk. Koka upp under omrörning och smaka av med salt och peppar.
3. Vänd ner såsen i pastan och servera med smulet och rucola.