Frossa i färskpotatis!

INGREDIENSER
1,2 kg laxfilé 
3 msk salt 
2 msk strösocker 

GÖR SÅ HÄR
1. Skär bort skinnet på laxen och skär den i två bitar.   
2. Blanda salt och socker. Strö blandningen runt om laxen.  
3. Låt den ena laxen ligga framme medan du förbereder den första middagen (eller max 1 timme). Lägg den andra halvan i en plastpåse och knyt ihop. Lägg den i kylen på en tallrik i två dygn och vänd den ca 2 gånger om dagen.  

INGREDIENSER
4 kg färskpotatis 
salt 

GÖR SÅ HÄR
1. Koka potatisen mjuk i saltat vatten i två stora kastruller. 

INGREDIENSER
2 vitlöksklyftor  
2 krukor färsk basilika  
3 dl riven parmesan (ca 80 g) 
1 ½ dl olivolja 
2 krm salt 
2 krm svartpeppar 

GÖR SÅ HÄR
1. Skala och riv vitlöken. Grovhacka basilikan med stjälkarna. Riv parmesanen fint på ett rivjärn. Blanda alla ingredienser.  

INGREDIENSER
1 citron 
1 vitlöksklyfta 
1 kruka kruspersilja 
5 dl crème fraiche 
1 förp fryst dill (à 40 g)  
salt och peppar 

GÖR SÅ HÄR
1. Riv skalet av citronen. Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan och blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

REDAN FÄRDIGT
¼ nykokt färskpotatis 
½ av den sockersaltade laxen 
½ av örtsåsen 
 
Lägg till:  
1 msk olja 
1 huvudsallad 
1 citron 

GÖR SÅ HÄR
1. Skär laxen i fyra bitar. Torka av bitarna ordentligt med hushållspapper och stek bitarna i oljan på medelvärme i en stekpanna fisken har en innertemperatur på 54°C.  
2. Skär salladen i bitar eller plocka lossa bladen.  
3. Skär citronen i klyftor. 
4. Servera med nykokt färskpotatis, sallad, citronklyftor och örtsås.  

REDAN FÄRDIGT
¼ av potatisen 
¼ av örtsåsen 
 
TILLSÄTT
720 g kycklingfiléer 
2 msk olja 
salt och peppar 
125 g rädisor 
1 purjolök (á ca 300 g) 

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 150°C. 
2. Stek kycklingen i hälften av oljan i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Lägg upp i en ugnsform och sätt in i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills kycklingen har en innertemperatur på 72°C. 
3. Skölj och ansa rädisorna, riv dem grovt på ett rivjärn och pressa försiktigt ur lite vätska. Blanda rivet med örtsåsen.  
4. Skär potatisen i bitar. Skölj, ansa och skiva purjolöken. Stek purjolök och potatis i resten av oljan i en stekpanna, tills det börjar få färg. Krydda med salt och peppar. 
5. Servera pytten med kycklingen och örtiga rädisor. 

REDAN FÄRDIGT
¼ av örtsåsen 
½ av laxen 
½ av pistoun 
¼ av potatisen 
 
TILLSÄTT: 
Omelett 
2 msk vetemjöl eller majsstärkelse 
3 dl mjölk 
8 ägg 
3/4 tsk salt 
2 krm peppar 
Gurksallad 
1 gurka 
65 g späd grönkål 

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 200°C. 
2. Skär potatisen i bitar och lägg i en smord ugnsform (ca 20x30 cm).  
3. Omelett: Vispa mjölet med lite av mjölken till en slät redning i en kastrull. Vispa ner hälften av mjölken i redningen och låt koka upp under omrörning. Ta av från plattan och vispa ner resten av mjölken. 
4. Vispa sönder äggen i en skål och rör ner i kastrullen. Tillsätt salt, peppar och pistoun. 
5. Häll smeten över potatisen och grädda mitt i ugnen ca 40 minuter, eller tills äggstanningen stannat. 
6. Gurksallad: Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna med en tesked. Skiva gurkan och blanda med grönkålen.  
7. Skiva laxen. 
8. Servera laxen med omelett, örtsåsen och gurksallad. 

REDAN FÄRDIGT
¼ av potatisen 
½ av pistoun 
 
TILLSÄTT
salt och peppar 
1 dl riven parmesan (ca 60 g) 
2 msk olivolja 
600 g färsk salsiccia 
½ dl pinjenötter (30 g) 
250 g ricotta 
65 g rucola 

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 225°C. 
2. Dela potatisen och lägg med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra över potatisen. Riv parmesanen på ett rivjärn och strö över potatisen. Ringla över hälften av oljan och sätt in i mitten av ugnen i först 10 minuter.  
3. Stek korven runt om i en stekpanna i resten av oljan i ca 8 minuter. 
4. Ta ut plåten och strö över pinjenötterna och sätt in i ugnen ytterligare 5 minuter eller tills pinjenötter och osten fått fin färg. 
5. Servera med pistou, ricotta och rucola.