Hur gör man hollandaise

Matskola

Hollandaisesås passar perfekt till fiskrätter, skaldjur och späda grönsaker. Vi lär dig steg för steg hur du gör hollandaise och tipsar om hur du räddar en sås som har skurit sig!
Tips: Här hittar du alla våra recept på hollandaise.

Styling Charlotta Norlén Foto Mathias Nordgren

Hur gör man hollandaisesås

I filmen visar vi hur du lyckas med hollandaisesås. Nedanför videon visar vi steg för steg hur du gör hollandaise för 4 personer.

Hollandaisesås - steg för steg

  1. En bricka med ägg, smör, limefrukter, kryddor och salt på en mörk yta.

    1. Förbered

    Du behöver 300 g smör, 3 små äggulor, 1 msk citronsaft, 2 msk vatten, 2 krm salt och 1/2 krm peppar.

  2. En stekpanna med ägg står på en svart skärbräda bredvid citronhalvor, en kopp dryck och en äggkartong.

    2. Smält smör

    Smält smöret i en kastrull på låg temperatur och skilj det klara smöret från den vita bottensatsen. Spara det klara smöret. Lägg äggulor, citronjuice, vatten, salt och peppar i en kastrull.

  3. En person vispar en gul blandning i en skål bredvid citrusfrukter, ägg och en kopp med vätska.

    3. Vispa ihop

    Vispa ihop på låg värme till en tjock kräm. Se till att äggkrämen och det smälta smöret har ungefär samma temperatur, ca 50° C.

  4. En person vispar ägg i en skål bredvid citrusfrukter, en äggkartong och kryddor på en mörk yta.

    4. Tillsätt smöret under vispning

    Tillsätt smöret i en tunn stråle under vispning.

  5. En person vispar en gul smet i en skål medan citrusfrukter, ägg och kryddor ligger bredvid på en mörk yta.

    5. Lagom tjock?

    Späd ev med lite mer vatten om såsen känns för tjock och smaka ev av med mer salt.

  6. Fem musslor med mat serveras på en mörk yta.

    6. Servera och njut

    Servera gärna med halstrad pilgrimsmussla som lyxig förrätt.

Tips!

Vad gör man när hollandaisesåsen skär sig?

Har hollandaissåsen skurit sig? Rädda den genom att knäcka en ny äggula i en annan kastrull och försiktigt hälla ner den skurna såsen under kraftig vispning.

Artiklar Visar 1655 stycken

Egen bearnaisesås

Matskola

Här visar vi steg för steg hur du enkelt lyckas med egen bearnaisesås med dragon.

Gör egna kroppkakor

Matskola

Här visar vi steg för steg hur du gör hemgjorda kroppkakor och bjuder på våra bästa recept