Allt om yoghurt

Vad är yoghurt?

Yoghurt är fermenterad mjölk. Den tillverkas genom att mjölk syras med särskilda mjölksyrebakterier, så kallad yoghurtkultur. Under fermenteringen omvandlas laktos, alltså mjölksocker, till mjölksyra.

Fermenteringen gör mjölken tjockare och syrlig. Det är mjölksyran som ger yoghurt dess fasta konsistens, friska smak och längre hållbarhet. Ordet yoghurt kommer från turkiskans yoghurmak som betyder göra tjockare.

Yoghurt är en flera tusen år gammal produkt. Den har tillverkats i många delar av världen under lång tid. I Europa blev yoghurt känd under 1600-talet och i Sverige började turkisk yoghurt säljas brett först under 1990-talet.

Vilka bakterier innehåller yoghurt?

Yoghurt innehåller två specifika mjölksyrebakterier.
Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus
Streptococcus salivarius subsp thermophilus

Bakterierna omvandlar laktos till mjölksyra. Denna process ger yoghurt dess smak, konsistens och hållbarhet.

För att få kallas yoghurt måste produkten innehålla dessa bakterier. Yoghurt ska innehålla minst en miljon levande bakterier per milliliter.

Yoghurt fermenteras vid högre temperatur än filmjölk. Det gör att processen går snabbare och ger en annan konsistens och smakprofil.

Vad är skillnaden på olika sorters yoghurt?

Grekisk yoghurt

Grekisk yoghurt är tjockare och mer proteinrik. Den silas efter fermenteringen, vilket ger fastare konsistens och högre proteinhalt. Smaken är frisk och syrlig. Klassisk grekisk yoghurt innehåller ofta omkring 10 procent fett.

Passar till frukost, desserter och kalla rätter. Den höga proteinnivån ger bra mättnad.

Turkisk yoghurt

Turkisk yoghurt är krämig och mildare i smaken. Den har en rundare syra och något lösare konsistens än grekisk yoghurt.

Passar till frukost, såser, röror och bakning. Den bör värmas försiktigt och inte kokas eftersom den kan skära sig.

Rysk yoghurt

Rysk yoghurt är fetare och lösare i konsistensen. Den påminner om löst vispad grädde och har en rund, fyllig smak.

Kan kokas och användas i varm matlagning. Den fungerar som alternativ till vispgrädde eller crème fraiche.

Vilken yoghurt är nyttigast?

Vilken yoghurt är nyttigast?

Naturell yoghurt utan tillsatt socker är det mest hälsosamma valet. Smaksatta yoghurtsorter innehåller ofta mycket tillsatt socker.

Grekisk yoghurt är ofta ett bra val. Den har högre proteinhalt och ger bättre mättnad samtidigt som den innehåller levande bakteriekulturer.

Undvik långa ingredienslistor. En bra yoghurt innehåller i princip bara mjölk och bakteriekultur.

Snabb tumregel:
Välj yoghurt med få ingredienser, lågt sockerinnehåll och gärna högre proteinhalt.

Vad kan man ha på yoghurt?

Här hittar du tips på gott att toppa din yoghurt med!

Tre goda röror med yoghurt