Chiliskola
Chili - en guide
Vidga dina vyer med vår lilla chiliguide och upptäck vägen till nya heta smakupplevelser!
Hur får man ut det mesta ur sina kryddor och hur ska man förvara kryddor? Vi har grottat ner oss i kryddhyllan. Visste du till exempel att det inte är optimalt att förvara kryddor ovanför spisen? De ska helst stå mörkt och svalt. Mer om det och fler tips hittar du här!
Det beror helt klart på hur bevandrad du är inom matlagning och vad du lagar, men salt, svartpeppar, vitpeppar, chili och lite örtkryddor är en bra start i din kryddhylla.
Kryddor förvaras bäst där det är svalt och mörkt och ovanför spisen kan det ibland vara både varmt, ljust och fuktigt. Ljuset bleker många kryddor och värmen kan påverka hållbarheten negativt så ett bättre alternativ är att placera dem i en kökslåda eller skåp där inte ljuset kommer åt.
Många är lite försiktiga med att krydda för att man känner sig osäker på hur mycket som behövs och det kan se ut som mycket krydda om man doserar direkt ur kryddglaset ner i grytan.
Ett tips är att först dosera i handen eller i en sked och på så sätt får du en bättre känsla för hur mycket krydda du behöver använda. Dessutom håller sig kryddan fräschare eftersom du inte får in lika mycket fukt som när kryddglaset hålls över den rykande maten.
Torkad chili kan förvaras under lång tid i rumstemperatur utan problem, en oöppnad förpackning har en hållbarhet på flera månader (bäst före finns på förpackningen), men det är inte farligt att använda torkad chili efter datum för bäst före. Produkten kan ha tappat lite av sin smak och blivit lite hårdare men kan fortfarande användas. Färsk chili ska däremot förvaras i papperspåse i kylskåp för bästa hållbarhet.
Torkad chili är något helt annat än färsk. När vätskan vandrar ur frukten, väggarna drar ihop sig, ändrar färg och bildar ett sprött skal, då händer det något magiskt med smakerna. Beroende på vilken chilisort det är, framträder smaker av tobak, bär, choklad och lakrits. Och du kan själv välja hur du vill balansera eller förstärka smakerna genom att kärna ur, rosta, mala eller förvälla frukten.
Först måste vi reda ut en sak. Ordet chili definierar smaken ungefär lika mycket som att säga ört. Och precis som med örter finns det hundratals sorters chili. Alla med sin smak och karaktär. Men den största myten, tycker jag, är den om chilins hetta. Hettan är bara en liten del av alla de smaker du hittar i chili. Där finns även fyllighet, fruktighet, tobak, grönt te, röda bär, choklad, massor helt enkelt. Just denna komplexitet gör att den används som buljong i Mexiko.
När en färsk Poblano pepper torkas, får den ett nytt namn – Chili Ancho, och plötsligt smakar den plommon, russin, lakrits och faktiskt lite kaffe. Och beroende på var en chili har plockats, i vilken mognadsfas den var i och hur länge den har rökts, heter den olika saker. Ja, det är en djungel av namn och smaker. Det är två helt olika smakupplevelser. Jämför med färska vindruvor och russin, eller färska aprikoser och torkade.
Vidga dina vyer med vår lilla chiliguide och upptäck vägen till nya heta smakupplevelser!
Här listar vi ett antal bakverk och sötsaker som går bra att frysa in.
Här lär du dig allt du behöver veta om lakrits; som skillnaden mellan lakritsrot, rålakrits och lakritspulver.
Efter många starka långkok och heta salsor förtjänar en lite mer blygsam chili en renässans. Månadens skörd berättar om jalapeñons styrka i matlagningen.
Vad ska förvaras i rumstemperatur och vilken mat mår bäst i kylskåp? Vi har svaren!
Vilken mat som kan sänka blodtrycket? Här är råvarorna som är bra för hjärtat.
Vilken smaksättare ska man egentligen använda när? Här lär du dig allt om de olika grillsåsernas egenskaper