XO-sås

Name: XO-sås
Total time: 90 min
Yield: 4-6
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 4 färska eller frysta pilgrimsmusslor (kammusslor); 4 skivor lufttorkad skinka; 3 bananschalottenlökar; 4 vitlöksklyftor; 1 msk finhackad färsk ingefära; 3 msk japansk soja; 2 msk fisksås; 2 msk balsamvinäger; 1/2 msk chiliflakes; 1 msk farin- eller ljust muscovadosocker

Över 60 min 10 ingredienser Medel

XO-sås är ursprungligen från Hongkong och görs på torkade skaldjur, skinka, chili och olja och är känd för sin rika och komplexa umamismak. Såsen passar som smaksättare i olika rätter både med kött, skaldjur, tofu och grönsaker.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2024

Ingredienser

4-6 portioner

4 färska eller frysta pilgrimsmusslor (kammusslor)

4 skivor lufttorkad skinka

3 bananschalottenlökar

4 vitlöksklyftor

1 msk finhackad färsk ingefära

3 msk japansk soja

2 msk fisksås

2 msk balsamvinäger

1/2 msk chiliflakes

1 msk farin- eller ljust muscovadosocker

För alla

Gör så här

Tina musslorna om frysta används.

Sätt ugnen på 150°C.

Skiva pilgrimsmusslorna tunt och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen ca 30 minuter tills de torkar. Lägg den lufttorkade skinkan runtom musslorna på plåten och rosta ytterligare 30 minuter. Ta ut och låt svalna på plåten. Finhacka musslor och skinka.

Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära. Hetta upp 1 dl olja i en stekpanna och fräs löken mjuk tills den fått färg på låg värme cirka 7 minuter. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs ytterligare ca 7 minuter.