Vit sparris med citronsås och örtkrust

Name: Vit sparris med citronsås och örtkrust
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ca 500 g vit sparris; 200 g smör; 2 äggulor; 2 msk färskpressad citronjuice (2 msk citronsaft motsvarar ca 1/2 citron); 2 tsk vatten; 2 msk krossad crostini (2 msk krossad crostini motsvarar ca 4 crostini); 1 msk hackad persilja; 2 1/2 krm salt; 1 krm vitpeppar

Under 45 min 9 ingredienser Medel

Vit sparris med citronsås och örtkrust är förtjusande gott. Du kokar sparrisen så att lite tuggmotstånd kvarstår. Den krispiga örtkrusten gör du genom att mixa crostini och persilja.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2007

Ingredienser

4 portioner

ca 500 g vit sparris

200 g smör

2 äggulor

2 msk färskpressad citronjuice (2 msk citronsaft motsvarar ca 1/2 citron)

2 tsk vatten

2 msk krossad crostini (2 msk krossad crostini motsvarar ca 4 crostini)

1 msk hackad persilja

2 1/2 krm salt

1 krm vitpeppar

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Skala sparrisen och skär bort den nedersta delen. Koka den i saltat vatten så att den har spänst kvar, ca 2 minuter beroende på hur tjock och nyskördad den är. Lägg i iskallt vatten.

00:02:00

Smält smöret på svag värme, gärna i mikron. Låt svalna och låt saltet i smöret sjunka till botten.

Vispa äggulorna med citronjuicen i en tjockbottnad kastrull på svag värme tills den tjocknar lite (ca 65°C). Vispa försiktigt ner det skirade smöret i kastrullen, lite åt gången, utan att bottensatsen kommer med. Smör och ägg ska ha samma temperatur. Smaksätt med salt, vitpeppar och ev lite mer citronjuice.

Mixa crostini och persilja med stavmixer eller i matberedare/mixer.

Servera sparrisen varm eller kall med såsen och örtkrusten.

Tips

Skala längs med sparrisen strax nedanför knoppen. Skär bort den nedersta delen av sparrisen, som ofta är lite träig. För att kontrollera om sparrisen är färdigkokt, stick med en provsticka i den tjockaste delen av sparrisen, som ska ha lite "kärna" kvar. Om du kokar sparrisen i förväg kan du täcka över den med aluminiumfolie eller värmetålig plast och värma den vid servering i ugn, 100°C. Eller värm den på låg effekt i microvågsugnen.

Om såsen skurit sig: Vispa upp en ny äggula i en skål. Häll i den skurna såsen lite i taget under vispning tills den tjocknat på nytt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

(2)

Arve
17 apr. 2020
Bra, gott och krämigt (om man skippar crostinin). Skär det sig är ägget för varmt, bara att ta en tsk vatten så löser det sig.
0 svar
Olof
19 maj 2016
Laga in det här receptet. Såsen skär sig upprepade gånger. Har gjort egen bearnaise x flera utan problem, detta recept är felaktigt.
0 svar

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Testa liknande recept

Ångad sparris med hollandaisesås
Betyg 2.9 av 5.16 personer har röstat
Receptet har 4 kommentarer
- Receptet tar Under 45 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Ångad sparris med hollandaisesås

Vit sparris med mousselinesås
Betyg 3.6 av 5.9 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 45 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Vit sparris med mousselinesås

Torsk med vit sparris och ramslökshollandaise
Betyg 4.4 av 5.15 personer har röstat
Receptet har 5 kommentarer
- Receptet tar Under 60 min att tillaga
- Receptet har Avancerad svårighetsgrad
En spegel av ramslökshollandaise med tre sparrisar och en bit torsk på, toppade med klippt krasse.

Grön sparris med dragonmajonnäs
Betyg 5 av 5.1 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Grön sparris med dragonmajonnäs

Varma tonfiskmackor med sparrissallad
Betyg 4.3 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Varma tonfiskmackor med sparrissallad

Sparrispasta med kryddig korv
Betyg 3.6 av 5.9 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Sparrispasta med kryddig korv

Sparris förrätt Sparris kokt Panerad spätta Recept kokt hummer Koka Halloumi spett