Vit sparris med citronsås och örtkrust

Name: Vit sparris med citronsås och örtkrust
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: ca 500 g vit sparris; 200 g smör; 2 äggulor; 2 msk färskpressad citronjuice (2 msk citronsaft motsvarar ca 1/2 citron); 2 tsk vatten; 2 msk krossad crostini (2 msk krossad crostini motsvarar ca 4 crostini); 1 msk hackad persilja; 2 1/2 krm salt; 1 krm vitpeppar

Under 45 min 9 ingredienser Medel

Vit sparris med citronsås och örtkrust är förtjusande gott. Du kokar sparrisen så att lite tuggmotstånd kvarstår. Den krispiga örtkrusten gör du genom att mixa crostini och persilja.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2007

Ingredienser

4 portioner

ca 500 g vit sparris

200 g smör

2 äggulor

2 msk färskpressad citronjuice (2 msk citronsaft motsvarar ca 1/2 citron)

2 tsk vatten

2 msk krossad crostini (2 msk krossad crostini motsvarar ca 4 crostini)

1 msk hackad persilja

2 1/2 krm salt

1 krm vitpeppar

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Skala sparrisen och skär bort den nedersta delen. Koka den i saltat vatten så att den har spänst kvar, ca 2 minuter beroende på hur tjock och nyskördad den är. Lägg i iskallt vatten.

00:02:00

Smält smöret på svag värme, gärna i mikron. Låt svalna och låt saltet i smöret sjunka till botten.

Vispa äggulorna med citronjuicen i en tjockbottnad kastrull på svag värme tills den tjocknar lite (ca 65°C). Vispa försiktigt ner det skirade smöret i kastrullen, lite åt gången, utan att bottensatsen kommer med. Smör och ägg ska ha samma temperatur. Smaksätt med salt, vitpeppar och ev lite mer citronjuice.

Mixa crostini och persilja med stavmixer eller i matberedare/mixer.

Servera sparrisen varm eller kall med såsen och örtkrusten.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

2 st

Bra, gott och krämigt (om man skippar crostinin). Skär det sig är ägget för varmt, bara att ta en tsk vatten så löser det sig.
Arve
2020-04-17
Laga in det här receptet. Såsen skär sig upprepade gånger. Har gjort egen bearnaise x flera utan problem, detta recept är felaktigt.
Olof
2016-05-19

Testa liknande recept

Ångad sparris med hollandaisesås
Betyg 2.9 av 5.16 personer har röstat
Receptet har 4 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Vit sparris med mousselinesås
Betyg 3.6 av 5.9 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Torsk med vit sparris och ramslökshollandaise
Betyg 4.3 av 5.12 personer har röstat
Receptet har 5 kommentarer
Receptet tar Under 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad

Grön sparris med dragonmajonnäs
Betyg 5 av 5.1 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Sparrispasta med kryddig korv
Betyg 3.4 av 5.8 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Champinjon- och sparrissallad med persilja och dragon
Betyg 5 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Recept med Kokt ägg Grillad sparris Sparris förrätt Sparris kokt Panerad spätta Kronärtskocka kokt