Vispad äggtoddy med rövargodis och havtorn

Denna vispade variant på äggtoddy är en fluffig och härlig efterrätt som kräver lite tid. Toddyn fulländas med salt kolasås och toppas med syrliga havtorn och rövargodis – ugnsrostade och karamelliserade havregryn.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2023

Ingredienser

6 portioner

Äggtoddy

3 gelatinblad

4 äggulor

1/2 dl brun farin

1/2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 tsk konjak eller mörk rom

2 1/2 dl vispgrädde

Salt kolasås

1/2 dl strösocker

1/2 tsk salt

50 g smör

3/4 dl vispgrädde

Rövargodis

25 g smält smör

1 1/2 dl havregryn

1/2 dl strösocker

1 msk ljus sirap

Till servering

2 dl tinade havtorn

För alla

Innehåller ägg och mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj havregryn framställda av ren havre.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör och grädde.

Gör så här

Äggtoddy: Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Värm äggulor, farinsocker, socker, vaniljsocker och rom i en kastrull under vispning ca 3 minuter på medelvärme (Obs! får ej koka) tills det tjocknar lite. Tillsätt grädde och gelatin, vispa ihop och ta från värmen. Sila ner i en bunke och låt svalna. Ställ i kylen över natten eller minst 4 timmar.

Salt kolasås: Smält sockret och låt det bli gyllenbrunt under omrörning. Tillsätt salt, smör och grädde och låt koka ihop 1–2 minuter. Låt svalna.

Sätt ugnen på 175°C.

Rövargodis: Rör ihop alla ingredienser och strö ut på en bakpappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen 10–15 minuter eller tills det är gyllene.

Till servering: Vispa äggtoddyn fluffig med elvisp vid servering. Servera med havtorn, salt kolasås och smulat rövargodis.