Vegansk jordgubbscheesecake

Name: Vegansk jordgubbscheesecake
Total time: 90 min
Yield: 12 bitar
Ingredients: 3 1/2 dl skalad mandel (3 1/2 dl motsvarar ca 200 g); 15 urkärnade mjuka dadlar; 1 msk vatten; 2 avokador; 500 g jordgubbar; 1 1/2 dl kokosolja; 1/2 dl strösocker; 1/2 lime; jordgubbar; citronmeliss

Över 60 min 10 ingredienser Medel

Den här cheesecaken smakar som en sommardröm med krispig mandelbotten, krämig avokadofyllning och söta jordgubbar. Kakan passar perfekt som vegansk efterrätt, till vegansk fika, eller kanske till och med som vegansk midsommarmat! Den är ljuvlig som den är, men kan också varieras med andra bär. Cheesecaken är såklart mjölkfri och utan ägg.

Ingredienser

12 bitar

Botten

3 1/2 dl skalad mandel (3 1/2 dl motsvarar ca 200 g)

15 urkärnade mjuka dadlar

1 msk vatten

Fyllning

2 avokador

500 g jordgubbar

1 1/2 dl kokosolja

1/2 dl strösocker

1/2 lime

Till servering

jordgubbar

citronmeliss

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Botten: Mixa ingredienserna till botten i en matberedare.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 12 bitar).

Fyllning: Dela, kärna ur och gröp ur avokadorna. Ansa jordgubbarna. Mixa hälften av jordgubbarna med avokadorna. Smält kokosoljan, tillsätt den och sockret och mixa till en jämn smet. Pressa limen och rör ner saften. Smaka ev. av med mer lime.

Skär resten av jordgubbarna i bitar och rör ner dem i smeten. Häll fyllningen på botten täck med plastfolie och ställ i kylskåp ca 2 timmar.

Till servering: Servera gärna med jordgubbar och citronmeliss.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Conny

2022-01-22

Kan denna frysas ?

Karin

2022-01-07

Ska botten bakas i ugn eller är den ”rå” tänkte när det stod krispig så tänkte jag spontant att den kanske inte blir det om man bara blandar och trycker ut i form utan att baka av den?

Redaktionen ICAse

2022-01-07

Hej Karin! Ingen ugn behövs i detta recept. Som sagt "rå" och endast kylskåp behövs och ca 2 timmar. Hoppas det smakar! Hälsningar Michelle

Jessica

2021-09-06

Blev bjuden på denna och den var väldigt god! Kändes fräsch och inte för söt. Kommer göra den själv.