Ugnsstekt blomkål & fänkål med salsa verde

Name: Ugnsstekt blomkål & fänkål med salsa verde
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 - 750 g blomkål; 1 - 1 1/2 fänkål (1 1/2 fänkål motsvarar ca 400 g); blasten från blomkål; 2 msk kallpressad raps- eller olivolja; 1 tsk salt; 1 krm peppar; 1 tsk äppelcidervinäger; 1 msk olja; 2 krm salt; 1 krm peppar; 1/2 tsk socker; den tunna gröna blasten från 1 1/2 fänkål eller hackad dill (blasten från 1 1/2 kan ersättas med 2-3 msk hackad dill); 1 kruka persilja; 2 kvistar salvia (även stjälkarna); 1/2 dl kallpressad rapsolja; färskpressad juice av 1/2 citron; 3 sardellfiléer; 1 msk kapris; 1 kantfri skiva dagsgammalt vitt bröd i smulor

Under 60 min 19 ingredienser Medel

Ugnsstekt blomkål och fänkål med salsa verde - en livfull kålrätt serverad med en dressing på äppelcidervinäger. Salsa verden är en grön kall sås med örter, sardeller och kapris som är en smakhöjare till den varma blomkålen och fänkålen.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2010

Ingredienser

4 portioner

1 - 750 g blomkål

1 - 1 1/2 fänkål (1 1/2 fänkål motsvarar ca 400 g)

blasten från blomkål

2 msk kallpressad raps- eller olivolja

1 tsk salt

1 krm peppar

Dressing

1 tsk äppelcidervinäger

1 msk olja

2 krm salt

1 krm peppar

1/2 tsk socker

Salsa verde

den tunna gröna blasten från 1 1/2 fänkål eller hackad dill (blasten från 1 1/2 kan ersättas med 2-3 msk hackad dill)

1 kruka persilja

2 kvistar salvia (även stjälkarna)

1/2 dl kallpressad rapsolja

färskpressad juice av 1/2 citron

3 sardellfiléer

1 msk kapris

1 kantfri skiva dagsgammalt vitt bröd i smulor

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Skär bort blasten på blomkålen och strimla den fint. Skär bort »dillen« på fänkålen, men spara den gärna till garnering eller sås.

Vänd runt blomkål och fänkål med olja, salt och peppar. Lägg i en ugnssäker form. Sätt in i ugnen 30–45 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Låt svalna.

Salsa verde: Grovhacka »dillen« från fänkål, persilja och salvia, även stjälkarna. Det ska bli ca 2 dl örter sammanlagt. Mixa dem med kallpressad rapsolja, färskpressad juice av citron, sardellfiléer och kapris med stavmixer eller i matberedare till en trög puré. Tillsätt bröd i smulor. Späd med 2–3 msk vatten till önskad konsistens. Örtsåsen passar även utmärkt till fisk och kyckling.Salsa verde (4 port)

Dressing: Skär blomkål och fänkål i cm-tjocka skivor. Blanda blomkålsblasten med vinäger, olja, salt, peppar och socker.

Lägg blomkålsblasten på ett fat och fördela grönsakerna ovanpå. Toppa gärna med Salsa verde (se Tips).

Tips

Salsa verde (4 port)
Grovhacka »dillen« från fänkål, persilja och salvia, även stjälkarna. Det ska bli ca 2 dl örter sammanlagt. Mixa dem med kallpressad rapsolja, färskpressad juice av citron, sardellfiléer och kapris med stavmixer eller i matberedare till en trög puré. Tillsätt bröd i smulor. Späd med 2–3 msk vatten till önskad konsistens. Örtsåsen passar även utmärkt till fisk och kyckling.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

PS. Jag serverade fänkålen (uteslöt blomkålen) till stekt alaska pollock-rygg och kokt färskpotatis. DS

Maria

2013-07-31

Fänkålen blev inte färdig på 40 minuter, men det var nog för att jag inte strimlade den (det stod inte i receptet att man skulle göra det) utan klöv den på längden i några, ändå rätt smala bitar. Men såsen är himmelsk!

Maria

2013-07-31

Testa liknande recept

Blomkålssoppa med lax

Entrecôte med ljumma grönsaker

Rostad blom- och grönkål

Långbakad fläsksida med bönor och salsa verde

Senapsmarinerad blomkål

Toscanska grönsaker med skinka och chèvre

Blomkål Fänkål Persilja Huvudrätt Citron Mjölkproteinfri