Ugnsrostad aubergine med curryoghurt och rostade valnötter

Name: Ugnsrostad aubergine med curryoghurt och rostade valnötter
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 3 auberginer; 1 dl rapsolja; salt; svartpeppar; skal och saft av 1 lime; 2 dl växtbaserad matlagningsyoghurt; 1 tsk curry; 1 krm mald gurkmeja; 1 gul lök; olja (till stekning); 1/2 dl hackade valnötter; 1/2 tsk spiskummin; 1 tsk curry; granatäppelkärnor

Under 60 min 14 ingredienser Medel

Ugnsrostad aubergine är bland det godaste som finns, speciellt när den får en riktigt bra yta men samtidigt är krämig på insidan. Toppa med curryyoghurt och valnötter och du är i himmelriket.

Ingredienser

4 portioner

Aubergine

3 auberginer

1 dl rapsolja

salt

svartpeppar

Curryyoghurt

skal och saft av 1 lime

2 dl växtbaserad matlagningsyoghurt

1 tsk curry

1 krm mald gurkmeja

Topping

1 gul lök

olja (till stekning)

1/2 dl hackade valnötter

1/2 tsk spiskummin

1 tsk curry

granatäppelkärnor

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Aubergine: Skiva auberginen i tjocka skivor, lägg i en skål med oljan och blanda väl.

Lägg ut aubergineskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra väl.

Rosta i ugnen i ca 45 minuter eller tills de har mjuknat och fått ordentligt med färg. Ta ut och lägg upp på ett fat.

00:45:00

Curryyoghurt: Skölj och skrubba limen i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ur saften. Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål.

Topping: Skala och skiva löken. Fräs löken i lite olja så att den mjuknar och får fin färg.

Rör ner hackade valnötter, spiskummin och curry. Låt fräsa med tills nötterna fått lite färg.

Ringla curryyoghurten över auberginen och toppa med lökröran och granatäppelkärnor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Testa liknande recept

Vegansk pastasås med champinjoner
Betyg 4.4 av 5.43 personer har röstat
Receptet har 10 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Enkel vegansk tacopaj
Betyg 4.5 av 5.33 personer har röstat
Receptet har 7 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Chilihet tomatsås med tofu
Betyg 3.7 av 5.6 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Avokado- och bärsmoothie
Betyg 3.4 av 5.40 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 15 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Pasta verde
Betyg 4.5 av 5.19 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Matiga muffins med fetaost och tomater
Betyg 4.1 av 5.30 personer har röstat
Receptet har 5 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Grillad aubergine Aubergine pizza Laktosfritt godis Inlagd aubergine Äggfritt Middag med aubergine