Stekt rådjurslever och palsternackspuré med currysmak

Name: Stekt rådjurslever och palsternackspuré med currysmak
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g skivad rådjurslever; salt; svartpeppar; mjöl; 2 msk smör; 4 skivor stekt bacon till garnering; 3 stora palsternackor; 1 msk smör; 1 finhackad lök; 2 tsk currypulver; 3 dl grädde; 1 msk smör; 200 g små färska kantareller; 20 klyftade smålökar; 2 finhackade vitlöksklyftor; 100 g kokta gröna linser; salt; peppar; 2 msk vinäger; 4 msk hackad persilja

Under 45 min 20 ingredienser Medel

Förstklassig och mustig rådjurslever och palsternackspuré med currysmak kompletteras med en smarrig svampröra. Garnera rådjurslevern med skivor av välsmakande bacon och du får en aptitlig och uppskattad måltid.

Ingredienser

4 portioner

300 g skivad rådjurslever

salt

svartpeppar

mjöl

2 msk smör

4 skivor stekt bacon till garnering

Palsternackspuré

3 stora palsternackor

1 msk smör

1 finhackad lök

2 tsk currypulver

3 dl grädde

1 msk smör

Svampröra

200 g små färska kantareller

20 klyftade smålökar

2 finhackade vitlöksklyftor

100 g kokta gröna linser

salt

peppar

2 msk vinäger

4 msk hackad persilja

Gör så här

Palsternackspuré: Skala palsternackorna och skiva dem.

Koka dem mjuka i mjölk med lite salt under lock på svag värme (passa så att det inte kokar över).

Fräs under tiden löken i smör tillsammans med curryn. Mixa lök och curryblandningen med lite av mjölken från palsternackskastrullen.

Ta upp palsternackorna och kör dem i en food-processor med curryblandningen. Späd med resten av mjölken till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Svampröra: Stek svampen gyllenbrun, tillsätt sedan löken och vitlöken. Fräs med linserna. Håll det varmt i en skål.

Salta och peppra leverskivorna. Vänd dem i mjöl. Skaka dem och stek hastigt i smör. Lägg levern på tallrik.

Värm upp svampröran. Smaka av med salt, peppar, vinäger och persilja. Toppa med blandningen på levern. Lägg en klick palsternackspuré bredvid levern. Garnera med en skiva stekt bacon.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Rådjurslever är nog den godaste lever man kan få från vilt, men varför göra det så krångligt? Bryn hackad lök med klippt bacon. När de börjar få lite färg och flottet lämnar baconet, så rör ner en halv rådjurslever, skuren i cm-stora bitar. Låt bryna med i nån minut, bara så länge att det mörkröda på ytan försvinner. Skaka ofta. Red av med craime-fraiche eller matyoghurt. Salta ,peppra, ta ev i lite sambal badjak eller liknande. Servera med kokt potatis , rårörda lingon och en god äppelchutney.

Frank

2007-11-07

Testa liknande recept

Smörstekta kantareller

Crêpes med stuvad svamp

Kantareller på rödlöksbädd

Kantareller i gjutjärn

Bräserad ungnötsentrecôte

Kantarellpesto

Kantareller Köttgryta Svampsoppa Kantarell stekt Medelsvåra recept med svamp Stekt svartkål