Sparris med fetaostkräm, syltad citron och dukkah

Gröna spröda sparrisar slår aldrig fel! Här serverar vi den delikata primören med fetaostkräm, syltad citron och den egyptiska kryddblandningen dukkah. En vacker förrätt som imponerar!

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2021

Ingredienser

4 portioner

1 citron

2 msk strösocker

1/2 tsk salt

Dukkah

1 tsk malen koriander

1 tsk malen spiskummin

1 tsk fänkålsfrön

3 msk vita eller svarta sesamfrön

1 dl rostade hasselnötter

1/2 tsk flingsalt

Fetaostkräm

150 g fetaost

1/2 dl turkisk yoghurt

2 knippen grön sparris (à 250 g)

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av fetaost och yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut fetaost och yoghurt mot mjölkproteinfria ersättningsalternativ.

Gör så här

Tvätta citronen noga. Skala citronen med potatisskalare och strimla skalet fint. Pressa juicen. Blanda skal och juice med socker och salt. Låt stå minst 6 timmar i kylen, helst över natten.

Dukkah: Rosta kryddorna i en torr stekpanna tillsammans med sesamfrön. Mixa i en matberedare tillsammans med hasselnötter och flingsalt till ett smul.

Fetaostkräm: Mosa fetaosten i en bunke och vispa med yoghurt till en fluffig röra med elvisp.

Bryt ev av den nedre torra delen på sparrisen och skala sparrisen nedtill. Lägg ner sparrisen i kokande saltat vatten och låt koka ca 3 minuter.

Lägg upp sparrisen på tallrikar. Lägg en klick fetaostkräm bredvid och toppa med citron och dukkah.