Smørrebrød - Victor Borge, Installatörens nattamat, Niels Jørgen Kaiser

Om du tycker om smörrebröd och vill testa på att göra dina egna så har du ett strålande recept på olika varianter här nedan. Kanske Victor Borge eller Installatörens nattamat kan smaka?

Skriv ut

37 st

Ingredienser

1 portioner

Victor Borge

skiva surdegsbröd

smör till brödet

tunn skiva rå lax

50 g

kaviar

skalade räkor

kokta kräftstjärtar

limeklyfta

dillkvist

1 dl

kryddmajonnäs (se recept nedan)

knippa hackad dill

Kryddmajonnäs

äggulor

1 tsk

salt

1 msk

matättika

5 dl

olja

1 tsk

HP-sås

1 tsk

worcestershiresås

1 tsk

dijonsenap

1 tsk

soja

1 tsk

citronsaft

salt och peppar

2 msk

crème fraiche

Installatörens nattamat

skiva rågbröd

smör till brödet

tunn skiva fläskkotlett

äpple t ex Granny Smith

stor msk stekt lök

liten kanna varm skysås

droppar gul karamellfärg

Nils Jörgen Kaiser

1/2

skiva rågbröd

smör till brödet

skivor leverpastej

knaperstekta baconskivor

1 msk

lingonsylt

1 msk

stekta champinjoner i skivor

knippa krusbladig persilja

olja till fritering

salt

För alla

Kontrollera innehållsdeklarationen för kaviaren.
Gör glutenfri: använd glutenfritt bröd.
Gör äggfri: använd äggfri majonäs.
Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche och matfett.
Gör mjölkproteinfri: använd imat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja), välj mjölkproteinfritt matfett.

Över 60 minuter

Gör så här

Victor Borge

Tag loss stjärten på kräftorna (om ni fått tag på hela och kokat dem) och dela den mitt itu längs ovansidan och tag ut stjärthalvorna ur skalen. Kom ihåg att avlägsna tarmsträngen.

Lägg den råa laxen på det smörade brödet. Mitt på laxen läggs en sträng med kaviaren. Placera räkorna på ena sidan och de halverade kräftstjärtarna på den andra.

Garnera med dill och limeklyfta och servera dillmajonnäsen i en skål.

Dillmajonnäs: blanda kryddmajonnäs med hackad dill. Låt dillmajonnäsen vila kallt en halvtimme innan den används. Tillsätt ev mer dill efter smak.

Kryddmajonnäs

Rör äggula och salt tills det blir vitt och tjocknar. Tillsätt ättika. Häll i olja lite åt gången under omrörning.

Smaka av med HP-sås, worcestershiresås, dijonsenap, soja, citronsaft, salt och peppar.

Tillsätt till sist crème fraiche.

Installatörens nattamat

Panera och stek fläskkotletterna.

Klyv äpplet, skär ut 3-4 båtar (för 1 port) och lägg det i vatten med lite citron, så att äpplet inte blir brunt.

Koka upp äpplebåtarna. Låt inte koka för länge. Droppa i karamellfärg, så att äpplebåtarna får en läcker gul färg.

Lägg kotletterna på brödet, sedan äpplebåtarna och löken. Häll över lite skysås.

Niels Jørgen Kaiser

Lägg leverpastejskivorna på rågbrödet och baconskivorna diagonalt från ett hörn till ett annat.

Åt motsatt håll läggs en sträng med lingonsylt, bredvid den friterade persiljan och till sist champinjoner.

Friterad persilja: Skölj en knippa krusbladig persilja och torka den väl. Tag bort stjälkarna.

Värm olja i en djup kastrull. Lägg försiktigt ner persiljebuketterna i den heta oljan. Det kan skvätta ordentligt. När oljan slutat fräsa tas persiljan upp. Låt den rinna av på hushållspapper. Salta. Förvaras torrt.

Vad tyckte du om receptet?