Smørrebrød - Räkor i pyramid, HC Andersen, Brandmannens vickning

Lägg de nyskalade räkorna i en prydlig pyramid så att de ligger åt samma håll på brödet.

Servera med majonnäs eller Rhode Island.

Lägg de knaperstekta baconskivorna på brödet så att det täcks.

På den ena halvan placeras leverpastejskivorna och på den andra tomatskivorna. Lägg på en skiva köttgelé på leverpastejen (lika lång som denna).

Lägg pepparroten på tomatskivorna. Strö hackad persilja över pepparroten.

Rökt potatis: Medelstora potatisar kokas nästan färdiga i vatten med tre gånger mer salt än man normalt använder.

För att röka potatisen använder man en röklåda, som kan köpas i jakt- och fiskeaffärer. Lägg lite rökspån i botten på lådan och gallret över spånen. Man kan röka med både gas och el. Potatisarna ska rökas i ca 2 timmar.

De rökta potatisarna skivas och läggs runt brödets kanter så att dessa täcks.

I mitten placeras baconskivorna på snedden. Och vinkelrätt mot dem lägger man en sträng hönssallad.

De friterade morotsstrimlorna placeras ovanpå hönssalladen. Garnera med gräslök.

Skär morot i papperstunna skivor och skär sedan dessa i fina strimlor.

Fritera dem i olja. Låt rinna av på hushållspapper och salta. Förvara dem torrt så att de inte blir mjuka.

Koka hönan med färska örter. Låt koka i 1-1 1/2 timme.

Ta upp hönan och avlägsna skinn och ben. Skör köttet i små tärningar.

Blanda med kryddmajonnäs och sparris i bitar. Tillsätt champinjoner i skivor. Salta och peppra. Tillsätt ev konjak.

Rör äggula och salt tills det blir vitt och tjocknar. Tillsätt ättika. Häll i olja lite åt gången under omrörning.

Smaka av med HP-sås, worcestershiresås, dijonsenap, soja, citronsaft, salt och peppar.

Tillsätt till sist crème fraîche.