Rulle på fläsk lamm och linser

Sikta mjölet i en stor skål. Skär smöret i tärningar. Blanda mjölet med smöret samt övriga ingredienser.

Knåda ihop degen eller blanda i matberedare tills degen är jämn och smidig. Ställ kallt att vila en timme.

Fyllning: Skär fläsk- och lammköttet som pyttärningar. Lägg dem i en stor skål.

Skala och tärna lök, morot och selleri. Skala och pressa vitlöken. Blanda med köttet.

Tillsätt samtliga övriga ingredienser och blanda noga.

Sätt ugnen på 175°C.

Kavla ut degen till en rektangel som är ca 1/2 cm tjock. Lägg degen på en bakplåt och fördela fyllningen jämnt i en rand på mitten av degen.

Vispa äggulorna till penslingen lätt. Pensla degkanterna på ena sidan. Vik först över den andra degdelen och överlappa med den penslade. Degen skall i detta moment försiktigt spännas och formas så att den blir så cylinderlik som möjligt.

Pensla översidan på rullen med äggula. Gör små hål i degen med en spetsig kniv, så att ångan kan sippra ut under ugnsbakningen. Annars är det risk att rullen "exploderar" av övertrycket.

Baka ca 45 minuter mitt i ugnen. Låt stå 5-10 minuter.

Sås: Koka ner rödvinet tills det får sirapslik konsistens, passa noga mot slutet så att det inte bränns. Tillsätt kalvfonden eller vattnet och fondkoncentratet. Koka försiktigt i 5-6 minuter. Smaka av. Red med maizenan utrörd i lite vatten. Blanka av med en klick smör.

Tillbehör: Riv eller strimla svampen. Plocka brysselkålsbladen. Fräs dem, svampen och valnötskärnorna i smör. Smaka av.

Skär upp rullen i 5-7 cm breda bitar. Ställ dem på tallrikarna.