Rostad macka med äggröra, avokado och bönsallad

Name: Rostad macka med äggröra, avokado och bönsallad
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 förp bönmix (à 380 g); 1/2 silverlök; 1/2 kruka körvel; 1 msk olivolja; 1 msk vitvinsvinäger; 1 tsk harissa (kryddblandning); salt; 1 ask färsk gräslök (à 20 g); 4 ägg; 2 msk smör; 1 dl vispgrädde; salt och svartpeppar; 1 avokado; 8 skivor fullkornsbröd (gärna energibröd); 4 salladsblad; 250 g kvarg

Under 45 min 16 ingredienser Medel

En maffig macka med rostat bröd, äggröra, avokado och bönsallad. Perfekt att äta om man vill återhämta sig efter ett träningspass! Servera gärna med en klick kvarg.

Ingredienser

4 portioner

Bönsallad

1 förp bönmix (à 380 g)

1/2 silverlök

1/2 kruka körvel

1 msk olivolja

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk harissa (kryddblandning)

salt

Äggröra

1 ask färsk gräslök (à 20 g)

4 ägg

2 msk smör

1 dl vispgrädde

salt och svartpeppar

Montering

1 avokado

8 skivor fullkornsbröd (gärna energibröd)

4 salladsblad

250 g kvarg

För alla

Innehåller ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj smör, grädde och kvarg fri från laktos.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt margarin. Byt ut grädde och kvarg mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Bönsallad: Häll bönorna i en sil, skölj noga i kallt vatten och låt rinna av. Skala och skiva löken. Hacka körveln.

Rör ihop olivolja, vinäger och harissakrydda i en bunke. Vänd ner bönor, lök och körvel och smaka av med salt.

Äggröra: Skär gräslöken tunt. Vispa upp äggen i en bunke.

Smält hälften av smöret i en stekpanna på medelvärme och tillsätt äggsmeten. Rör i botten med en visp med jämna mellanrum tills det har blivit en tjock röra. Dra av från värmen, lägg i resten av smöret och rör tills det har smält.

Tillsätt grädden i en stråle under vispning. Vänd ner gräslöken och smaka av med salt och peppar.

Montering: Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur avokadoköttet och skär det i skivor. Rosta brödet.

Lägg sallad, avokado, äggröra och bönsallad på bröden. Lägg på resten av bröden som lock. Servera med kvarg.