Rabarbercheesecake i glas

En snabb variant på rabarbercheesecake! Varva rabarberkompott med smak av vanilj med färskostkräm och smulade digestivekex i dekorativa lager i ett glas. Avsluta med tunt hyvlad rabarber på toppen.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2021

Ingredienser

4 portioner

Rabarberkompott

250 g rabarber

1 vaniljstång

1/2 dl strösocker

1/2 dl vatten

200 g färskost

2 dl vispgrädde

3/4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

6 digestivekex

25 g smält smör

1/2 krm salt

1/2 rabarberstjälk

För alla

Gör så här

Rabarberkompott: Skölj rabarbern. Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur. Skiva rabarbern och lägg i en kastrull med vaniljstång och frön, socker och vatten. Låt koka upp och koka 10–15 minuter till en kompott. Låt svalna helt.

00:15:00

Vispa färskost, grädde, florsocker och vaniljsocker fluffigt. Smula kexen och blanda med smöret och salt.

Hyvla rabarbern tunt på mandolin eller med skalare och lägg i iskallt vatten. Låt rinna av på en bit hushållspapper eller en ren kökshandduk.

Varva kex, kompott och färskostkräm i glas. Toppa med den hyvlade rabarbern.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?