Rabarberbullar med kolasås

Name: Rabarberbullar med kolasås
Total time: 90 min
Yield: ca 40 st
Ingredients: 2 1/2 dl strösocker; 200 g rumsvarmt smör; 700 g rabarber; 1 dl muscovadosocker; 1/2 tsk havssalt; 2 dl vispgrädde; 1 dl strösocker; 1 dl ljus sirap; 100 g smör; 1 krm flingsalt; 1/2 l mjölk (3%); 50 g färsk jäst; 15 dl vetemjöl (15 dl motsvarar ca 900 g); 2 1/4 dl strösocker; 200 g rumsvarmt smör; 1 1/2 tsk stött kardemumma; 1 tsk flingsalt; mjöl till utbakning; smör till att bre degplattan med

Över 60 min 19 ingredienser Medel

Sommarens smaker i en bulle! De här sommargoda bullarna med rabarber- och smörfyllning är toppade med ringlad kolasås och passar perfekt till sommarens alla fikastunder.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2018

Ingredienser

ca 40 st

Rabarber- och smörfyllning

2 1/2 dl strösocker

200 g rumsvarmt smör

700 g rabarber

1 dl muscovadosocker

1/2 tsk havssalt

Kolasås

2 dl vispgrädde

1 dl strösocker

1 dl ljus sirap

100 g smör

1 krm flingsalt

Vetedeg

1/2 l mjölk (3%)

50 g färsk jäst

15 dl vetemjöl (15 dl motsvarar ca 900 g)

2 1/4 dl strösocker

200 g rumsvarmt smör

1 1/2 tsk stött kardemumma

1 tsk flingsalt

mjöl till utbakning

smör till att bre degplattan med

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Rabarber- och smörfyllning: Ansa  och skär rabarbern cm-stora bitar. Blanda med 1 1/2 dl strösocker (för 40 st bullar) i en ugnsform. Baka tills rabarbern är mjuk, ca 40 minuter. Sila bort ev vätska. Låt svalna. Rör ihop smör, resten av socker, muscovadosocker och salt. Rör ner den kalla bakade rabarbern.

00:40:00

Kolasås: Koka upp grädde, socker och sirap med hälften av smöret. Koka på medelvärme till 110°C. Ta från värmen och rör ner resten av smöret och flingsaltet. Låt svalna.

Vetedeg: Värm mjölken tills den är fingervarm (38°C). Smula jästen i en bunke. Rör ner mjölken och hälften av vetemjölet. Arbeta degen ca 5 minuter, gärna i maskin. Degen ska vara lös. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.

00:05:00

00:30:00

Tillsätt resten av mjölet, socker, smör, kardemumma och salt. Arbeta degen i maskin 5–10 minuter till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.

00:10:00

00:30:00

Kavla ut degen till ca 30 x 70 cm stor rektangulär platta (ca 1/2 cm tjock, för 40 st) på en mjölad bänk. Bred ut smör och rabarberfyllningen. Strö över lite vetemjöl (det förhindrar att bullfyllningen flyter ut). Rulla ihop till en rulle och skär i ca 40 bitar (för 40 st). Lägg i stora bullformar på plåtar och låt jäsa till dubbel storlek, 40–50 minuter.

00:50:00

Sätt ugnen på 225°C. Grädda bullarna ca 10 minuter. Låt svalna lite. Ringla över kolasåsen.

00:10:00

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Går dessa att frysa?

Melinda

2019-06-10

Hej Melinda! Det går att frysa om du väntar med kolasåsen tills de tinat. Men rabarbern blir inte så rolig. Alltid godast nybakat. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2019-06-11

Energi1134 KJ / 271 kCal

Fett13 g

Salt0.5 g

Kolhydrater35 g

Protein3 g