Pernodbakad kyckling med clementiner och fänkål

Den saftiga ugnsbakade kycklingen får smak av citrus, muscovado och fänkål. Clementin, citron och apelsin ger kycklingen det där lilla extra, både sötma och syra. Kycklingen kan med fördel marineras över natten.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2013

Ingredienser

4 portioner

1 kg kycklingdelar (t ex klubba, ben och lår)

1 dl Pernod eller ouzo

3 msk färskpressad citronjuice

3 msk färskpressad apelsinjuice

2 msk grov senap

3 msk ljust muscovadoråsocker

1 msk repade timjansblad

2 1/2 tsk fänkålsfrön

2 fänkål (à 250 g)

4 clementiner (à 100 g)

4 msk olivolja

2 1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

hackad persilja till garnering

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Blanda Pernod, citron- och apelsinjuice, senap, socker, timjan, fänkålsfrön, olja, salt och peppar i en stor bunke.

Ansa och skär fänkålen i klyftor på längden. Skala eventuellt clementinerna och skär i skivor. Blanda ner fänkål, clementin och kyckling i bunken. Låt marinera 2-3 timmar i kylen, gärna över natten. Vänd runt då och då.

Sätt ugnen på 225°C. Lägg kycklingen med skinnsidan upp, fänkål och clementiner med marinaden i en långpanna. Tillaga mitt i ugnen cirka 30 minuter. Ös med vätska efter halva tiden. Skär ett snitt i den tjockaste delen av kycklingen och kontrollera att klar köttsaft kommer ut.

Lyft upp kyckling, fänkål och clementin från långpannan och varmhåll.

Häll vätskan i en kastrull och låt koka ner tills 1/3 återstår. Häll såsen på kycklingen. Garnera med persilja och servera.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?