Pasta med halloumi, rotfrukter och ruccolapesto

Name: Pasta med halloumi, rotfrukter och ruccolapesto
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 morötter; 1 palsternacka; 1 sötpotatis; 1 tsk salt; 2 krm nymalen svartpeppar; 2 msk olivolja att ringla över rotfrukterna; 300 g pasta (t ex spagetti); ca 20 oliver; 1 paket halloumi (à 200 g); 1 msk olivolja att steka halloumiosten i; 1 1/2 dl valnötter; 1 påse rucola (à 65 g); 3 msk olivolja; finrivet skal av 1 citron; 1 msk färskpressad citronjuice; salt och peppar

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Vegetarisk pasta med medelhavssmaker! Blanda morot, palsternacka och sötpotatis med spännande pesto på rucola och valnötter. Toppa med stekt halloumi och oliver.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2012

Ingredienser

4 portioner

2 morötter

1 palsternacka

1 sötpotatis

1 tsk salt

2 krm nymalen svartpeppar

2 msk olivolja att ringla över rotfrukterna

300 g pasta (t ex spagetti)

ca 20 oliver

1 paket halloumi (à 200 g)

1 msk olivolja att steka halloumiosten i

Rucolapesto

1 1/2 dl valnötter

1 påse rucola (à 65 g)

3 msk olivolja

finrivet skal av 1 citron

1 msk färskpressad citronjuice

salt och peppar

För alla

Gör glutenfri: använd glutenfri specialpasta.
Gör laktosfri: ersätt halloumi med t ex tofu eller ost lagrad mer än 3 månader.
Gör mjölkproteinfri: ersätt halloumiosten med tofu eller annat mjölkfritt ostalternativ.
Gör äggfri: välj pasta fri från ägg.

Receptet är lagat och kommenterat av Buffés Testlagare 2012.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Skala och skär morötter, palsternacka och sötpotatis i större bitar eller stavar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Krydda med salt och peppar. Ringla över olivolja. Blanda runt. Ställ mitt i ugnen ca 25 minuter. Rör om 1–2 gånger under tiden.

Koka pasta, enligt anvisning på förpackningen. Gör resten under tiden.

Rucolapesto: Grovhacka valnötter och rucola. Blanda med olivolja och finrivet skal av citron och färskpressad citronjuice. Smaka av med salt och peppar.

Skär halloumi i bitar. Stek dem runt om i olivolja i en het stekpanna. Häll av pastan i durkslag. Blanda med rucolapesto, rotfrukter och ca 20 oliver. Toppa med halloumi.

Tips

Nötallergiker kan göra pesto på rostade solrosfrön i stället för valnötter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Kristin

2022-05-19

Efter många år är detta fortfarande en favorit. Ta de rotfrukter du har hemma och variera lite. Skippa sås, är så fräscht och gott utan! Men kanske en extra halloumi om ni slåss om den i er familj med ;)

Anna

2015-02-04

Jag saknar näringsvärdet! Kan ni lägga till det? Tack på förhand!

Björn

2013-03-19

Mycket gott, men jag håller med Katarina. Genom att komplettera med en sås så blev det mycket bättre