Paris brest

Chouxdeg: Koka upp mjölk, vatten, smör och salt. Ta från värmen. Rör ner mjölet. Ställ tillbaka på plattan och rör med en träslev några minuter. Lägg degen i en bunke och rör ner ett ägg i taget. Rör till en jämn, blank deg. Låt svalna och fyll i en spritspåse med rund tyll (spritsmunstycke).

Sätt ugnen på 200°C.

Spritsa 4 runda kransar (för 4  st) ca 15 cm i diameter på två bakpappersklädda plåtar. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen 15–20 minuter, sätt därefter ugnsluckan på glänt med en träslev mellan. Låt stå ytterligare 10 minuter.

Sätt ugnen på 200°C.

Marängsmörkräm: Lägg nötterna i en ugnsform och rosta 5–10 minuter.

Smält socker i en kastrull till en gyllene karamell. Tillsätt nötterna och blanda. Häll ut på en bakpappersklädd plåt och låt svalna helt. Bryt i bitar och mixa slätt i en matberedare.

Vispa äggvita och socker i en bunke över ett vattenbad tills temperaturen är 55–60°C. Ta från värmen och vispa med elvisp tills marängen svalnat. Tillsätt lite smör i taget. Vispa på medelhastighet under tiden, öka sedan hastigheten och vispa till en jämn och fluffig smörkräm. Vänd ner de mixade hasselnötterna och fyll upp en spritspåse med stjärntyll (spritsmunstycke) och förvara i rumstemperatur.

Dela kransarna och spritsa smörkräm på bottnarna.

Topping: Koka socker och vatten till en ljusbrun karamell och ringla över locken. Strö över hackad mandel direkt. Lägg på locken och pudra med florsocker.