Oxrulader med gräddsås

Oxrulader med gräddsås är ett underbart recept som passar bra både till festmiddagen och vardagsmiddagen. Bacon, saltgurka och lök ligger i den ihoprullade rostbiffen eller nötinnanlåret och till oxruladen serveras en gräddig sås och pressad potatis.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2004

Ingredienser

4 portioner

2 gula lökar

1 msk smör

1 pkt skivat bacon (à 140 g)

2 saltgurkor

600 g tunna skivor nötinnanlår eller rostbiff

1 tsk salt

1 krm peppar

1/2 dl dijonsenap

1 - 1 1/2 dl finhackad persilja (ca 1 kruka för 4 port)

2 msk smör

Gräddsås

1 liten gul lök

1 liten morot

100 g rotselleri

2 tsk tomatpuré

2 msk vetemjöl

2 dl lätt- eller folköl

3 dl vatten

2 msk konc kalvfond

1 - 1 1/2 dl vispgrädde

salt och peppar

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på fonden.
Gör glutenfri: Byt vetemjölet mot majsstärkelse (Maizena) som blandas i vätskan utan föregående fräsning. Välj ljust öl.
Gör mjölkproteinfri: Använd mjölkfritt margarin eller olja istället för smör och mjölkfritt gräddalternativ. Byt kalvfonden mot mjölkfri köttbuljongtärning.

Gör så här

Oxrulader: Skala, dela och strimla löken. Stek den mjuk i smör. Låt svalna. Strimla bacon och saltgurka.

Lägg köttskivorna på en skärbräda. Salta och peppra. Dela om de är stora.

Bre senap på köttskivorna och strö över persilja. Fördela lök, bacon och saltgurka, som en sträng, i mitten på varje skiva. Rulla ihop dem från kortsidan så att ruladerna blir korta och tjocka. Fäst med tandpetare eller knyt med steksnöre.

Bryn ruladerna i omgångar i en stekpanna med smör i ½-1 minut på varje sida. Lägg över dem i en gryta.

Gräddsås: Skala och grovhacka lök, morot och selleri. Fräs grönsakerna tills de fått fin färg. Tillsätt tomatpuré och mjöl. Låt fräsa i någon minut. Häll över öl, vatten och fond och låt koka upp. Häll såsen över ruladerna, sätt på ett lock och bräsera/koka sakta i 40-50 minuter.

Lägg över ruladerna i en ren gryta. Ta ut tandpetarna/steksnörena. Häll grädden i grytan med buljongen och låt koka ihop ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Sila såsen över ruladerna. Servera med pressad potatis och Rödbetsmix.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?