Öländsk chili

Bönor: Blötlägg bönorna i rikligt med vatten över natten.

Skala och hacka löken. Häll av blötläggningsvattnet. Lägg bönorna i en kastrull tillsammans med hälften av löken, salt och lagerblad. Tillsätt vatten och koka upp.

Skumma av och låt därefter sjuda under lock ca 30 minuter. Häll av bönorna.

Chili: Putsa högreven och skär i 3-4 cm stora bitar. Låt stå framme.

Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och hacka den röda och den gröna chilifrukten.

Skär baconet i tunna strimlor. Fräs dem i en stor gryta/kastrull några minuter.

Tillsätt resten av den hackade löken och fräs ytterligare några minuter. Låt vitlöken fräsa med mot slutet. Tillsätt hackad chili, chipotle, chilipulver, spiskummin och timjan och fräs ytterligare några minuter.

Tillsätt kött, krossade tomater, porter och fond. Blanda runt och låt chilin sjuda på svag värme under lock 2-3 timmar, tills köttet är mört. Späd med vatten om chilin kokar torr.

Tillsätt bönorna och löken, låt koka ytterligare ca 20 minuter. Ta upp chipotlen och släng den. Krydda med socker, tabasco, salt och peppar.

Till servering: Servera gärna chilin med bröd och crème fraiche.