Matjessill med palsternackspuré

Name: Matjessill med palsternackspuré
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g matjessill; 5 schalottenlökar; 100 g smör (100 g motsvarar ca 1 dl klarat smör, se Tips nedan); 300 g palsternacka; 1 dl mjölk; 1 dl grädde; 1/2 dl crème fraiche; 1/2 msk olivolja; 1/2 tsk salt; 50 g smör; 2 msk sherry-/ rödvinsvinäger; 2 msk balsamvinäger; 1 1/3 dl olivolja; 1 krm salt; dill; ev lite stekta kavringsmulor

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Matjessill med palsternackspuré är förtjusande gott och vad passar väl bättre till midsommar? Du kokar palsternackan i grädde och mjölk och mixar den sedan slät. Stiligt och smakrikt.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2007

Ingredienser

4 portioner

300 g matjessill

5 schalottenlökar

100 g smör (100 g motsvarar ca 1 dl klarat smör, se Tips nedan)

Palsternackspuré

300 g palsternacka

1 dl mjölk

1 dl grädde

1/2 dl crème fraiche

1/2 msk olivolja

1/2 tsk salt

Vinägrett

50 g smör

2 msk sherry-/ rödvinsvinäger

2 msk balsamvinäger

1 1/3 dl olivolja

1 krm salt

dill

ev lite stekta kavringsmulor

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på brödet.
I övrigt är rätten fri från ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfritt bröd.
Gör mjölkfri: byt smöret mot mjölkfritt margarin och mjölk, grädde och crème fraiche mot mjölkfria alternativ t ex Solhavre, Imat och Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Dela matjessillen i bitar och låt rinna av på ett papper.

Skala och skiva schalottenlöken tunt. Fräs den i klarat smör på låg värme tills löken är gyllene och krispig, ca 5 minuter. Ta upp den och låt rinna av på ett papper. Löken går bra att göra i förväg.

Puré: Skala, skiva och koka palsternackan mjuk i mjölk och grädde. Spara vätskan.

Mixa palsternackan till ett mos. Blanda i crème fraiche, olivolja och lite av kokningsvätskan till en slät puré. Smaka av med salt.

Vinägrett: Bryn smöret till vinägretten i en kastrull med tjock botten. Sila försiktigt av det brända slagget ur smöret.

Rör ihop smör, sherryvinäger och balsamvinäger. Tillsätt oljan droppvis under vispning. Krydda med salt.

Tips

Förädla smöret på klassiskt vis: Man klarar smör genom att värma det och skilja det klara fettet från den grumliga bottensatsen. Det brynta smöret blir bäst och jämnast om man bryner det under omrörning.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?