Libarulle med potatishummus, rostad spetspaprika och fetaost

Name: Libarulle med potatishummus, rostad spetspaprika och fetaost
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 mjöliga potatisar (à ca 125 g); 2 vitlöksklyftor; 1 grönsaksbuljongtärning; 1 förp kokta kikärtor (à 380 g); 3 msk tahini; 1/2 dl olivolja; 1/2 citron; salt; peppar; 2 röda spetspaprikor; 1 msk olja; 150 g fetaost; 1 romansalladshuvud; 4 libabröd; 1/2 dl srirachamajonnäs; räkor; stekt eller rökt lax; marinerad tofu; grillad kyckling (i bitar)

Under 45 min 19 ingredienser Medel

Äta ute? Då är en libarulle fylld med många goda ingredienser ett bra tips. Libabröden fylls med en krämig potatishummus, fetaost och fräscha grönsaker. Ät som den är eller lägg till det du gillar bäst t ex räkor, kyckling eller tofu.

Ingredienser

4 portioner

2 mjöliga potatisar (à ca 125 g)

2 vitlöksklyftor

1 grönsaksbuljongtärning

1 förp kokta kikärtor (à 380 g)

3 msk tahini

1/2 dl olivolja

1/2 citron

salt

peppar

2 röda spetspaprikor

1 msk olja

150 g fetaost

1 romansalladshuvud

4 libabröd

1/2 dl srirachamajonnäs

Toppingförslag

räkor

stekt eller rökt lax

marinerad tofu

grillad kyckling (i bitar)

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Skala och skär potatisen i bitar. Skala vitlöksklyftorna.

Koka potatisen och vitlöken tillsammans med buljongtärningen i en kastrull där vattnet precis täcker potatisen. Häll av, men spara buljongen.

Häll kikärtorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Mixa potatis, vitlök, kikärtor, tahini och olivolja till en jämn smet i en matberedare. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Späd hummusen med buljong, om den känns för tjock.

Dela paprikorna på längden. Ta bort kärnorna. Pensla paprikan med olja och krydda med salt och peppar och lägg den i en ugnsform. Sätt in formen mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills paprikan fått fin färg. Låt svalna om du ska ta med libarullen på picknick.

Smula fetaosten. Ansa och lossa salladsbladen.

Topping: Fyll libabröden med potatishummus, paprika, fetaost, sallad och srirachamajonnäs. Lägg gärna i något av toppingförslagen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?