Kycklingtacos med majssalsa

Tacos kan varieras i oändlighet! Här är en variant med kryddig kyckling, syrlig picklad mango, rostad majssalsa, koriandermajonnäs och krämig avokado. Servera allt i tortillabröd och toppa med skivad jalapeño.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2021

Ingredienser

4 portioner

Picklad mango

1 1/2 dl vatten

1 dl strösocker

1/2 dl ättiksprit

1 jalapeño

1 stor mango (à ca 650 g)

Rostad majssalsa

4 dl tinade frysta majskorn

1 msk rapsolja

1/2 tsk salt

1/2 - 1 finhackad röd peppar (chili)

2 tsk finrivet limeskal

Koriandermajonnäs

2 dl majonnäs

2 dl färsk koriander

1 tsk finrivet limeskal

500 g kycklinglårfilé

1 msk olja

1 förp kyckling taco kryddpasta (à 100 g)

2 avokador

Till servering

8 - 12 små tortillabröd

skivad jalapeño

För alla

Kontrollera noga innehållet i kryddpastan och majonnäsen.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt tortillabröd.

Gör så här

Picklad mango: Koka upp vatten, socker och ättika. Låt svalna. Skiva jalapeñon tunt. Skala och skär mangon i små tärningar. Lägg i en burk tillsammans med jalapeñon och häll på lagen. Låt gärna stå kallt minst 1 dygn.

Sätt ugnen på 225°C.

Rostad majssalsa: Blanda majskorn med olja och salt i en ugnsform. Rosta i mitten av ugnen ca 15 minuter tills de får färg. Rör då och då. Blanda med chili och limeskal.

Koriandermajonnäs: Mixa majonnäs med koriander och limeskal slätt.

Strimla kycklingen och stek i oljan tills den fått färg och är genomstekt. Tillsätt kryddpastan och stek ytterligare 1 minut.

Dela och kärna ur avokadon. Skär i bitar.

Till servering: Servera kycklingen i tortillabröd med rostad majssalsa, picklad mango, koriandermajonnäs och avokado. Toppa gärna med skivad jalapeno.