Kryddostflarn med smörstekta kantareller och kräftstjärtar

Pajdeg: Blanda samman degen i en matberedare, den skall blandas samman snabbt, till en smulig massa.

Dela degklumpen i 2 delar, tryck ut den ena i ett jämt bottenlager på en stor pajform med löstagbar botten, 24 cm i diameter (för 8 port) eller 8 mindre portionspajer (för 8 port). Rulla andra deghalvan i en rulle och tryck ut den efter kanten.

Tryck ihop fogen mellan botten och kant. Nagga botten med en gaffel. Ställ formen i frysen minst 10 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Förgrädda pajskalet 10 minuter.

Fyllning: Blanda samman ost, ägg, crème fraiche och mjölk i en bunke och vispa ihop, smaksätt med salt, peppar.

Fyll pajskalet och grädda i ca 50 minuter i 150°C.

Låt pajen svalna och sätta sig innan den tas ur formen.

Topping: Smörstek kantarellerna med hackad lök, krydda med salt, peppar och eventuellt lite nystött kummin.

Vänd ned kräftstjärtar och spenat precis innan pajen serveras. Toppa pajerna med kantarell- och kräftfräset.