Krämig carbonara med sidfläsk och parmesan

Börja med att koka upp lättsaltat vatten till pastan i en stor kastrull.

Skala och finhacka löken. Ta bort svålen på fläsket och skär resten i små tärningar. Vispa upp äggen i en bunke. Rör ner persilja och hälften av osten.

Fräs löken mjuk i oljan utan att den tar färg ca 2 minuter i en stekpanna. Höj värmen och låt fläsket steka med 2–3 minuter tills det fått lite färg. Tillsätt matlagningsvinet och låt nästan all vätska koka in.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Lägg ner sugarsnapsen den sista minuten.

Häll av pastan, men spara lite av pastavattnet. Lägg tillbaka pasta och sugarsnaps i kastrullen. Rör ner pastavatten, äggblandning och lökfräs. Blanda samman och värm till en krämig carbonara. Smaka av med salt och peppar.

Toppa carbonaran med resten av osten och servera genast.