Kornrisotto med rödgul trumpetsvamp och vintersallad

Name: Kornrisotto med rödgul trumpetsvamp och vintersallad
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 gul lök; 4 dl naket korn, dinkel eller nakenhavre; 1 dl torkad trumpetsvamp trattkantareller eller Karl-Johan (1 dl torkad = 3 dl färsk svamp); 1 msk smör; 6 dl höns- eller grönsaksbuljong; 1 dl torrt vitt vin; 100 g smakrik kittost eller annan smakrik ost; 1 tsk flingsalt; 1/2 tsk svartpeppar; 1 huvud isbergssallad; 50 g rucola; 100 g smulad blåmögelost; saften från 1 citron; 1 ägg; salt; peppar; röda vinbär granatäppelkärnor eller lingon (helt frysta); krutonger (vitlökskrutonger); 4 - 5 skivor vitt bröd i tärningar; 1 msk smör; 1 msk rapsolja; 1 pressad vitlöksklyfta

Under 45 min 22 ingredienser Medel

Ett festligt recept på krämig kornrisotto med rödgul trumpetsvamp och vintersallad. Du gör risotton av bland annat naket korn, svamp och vitt vin. Servera med en lyxig sallad med ruccola, blåmögelost och ägg.

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

4 dl naket korn, dinkel eller nakenhavre

1 dl torkad trumpetsvamp trattkantareller eller Karl-Johan (1 dl torkad = 3 dl färsk svamp)

1 msk smör

6 dl höns- eller grönsaksbuljong

1 dl torrt vitt vin

100 g smakrik kittost eller annan smakrik ost

1 tsk flingsalt

1/2 tsk svartpeppar

Vintersallad

1 huvud isbergssallad

50 g rucola

100 g smulad blåmögelost

saften från 1 citron

1 ägg

salt

peppar

röda vinbär granatäppelkärnor eller lingon (helt frysta)

krutonger (vitlökskrutonger)

4 - 5 skivor vitt bröd i tärningar

1 msk smör

1 msk rapsolja

1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här

Skala och finhacka löken. Fräs löken med korn och svamp i smöret.

Tillsätt buljong och vin och låt puttra under lock tills kornet är "al dente" (tuggmotstånd kvar). Rör då och då under koktiden och tillsätt ytterligare vätska vid behov, risotton ska vara lite fuktig.

Rör ner osten strax innan servering. Smaka av med salt och peppar.

Vintersallad: Riv isbergssallad och ruccola i grova bitar, lägg i skål tillsammans med osten. Pressa över saft från citron, knäck i ett ägg och blanda. Salta och peppra.

Stek brödtärningarna i smör och olja tillsammans med pressad vitlök tills de är gyllenbruna.

Toppa salladen med röda vinbär och krutonger. Servera kornrisotton med vintersalladen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?