Kornrisotto med rödgul trumpetsvamp och vintersallad

Ett festligt recept på krämig kornrisotto med rödgul trumpetsvamp och vintersallad. Du gör risotton av bland annat naket korn, svamp och vitt vin. Servera med en lyxig sallad med ruccola, blåmögelost och ägg.

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Skala och finhacka löken. Fräs löken med korn och svamp i smöret.
Tillsätt buljong och vin och låt puttra under lock tills kornet är "al dente" (tuggmotstånd kvar). Rör då och då under koktiden och tillsätt ytterligare vätska vid behov, risotton ska vara lite fuktig.
Rör ner osten strax innan servering. Smaka av med salt och peppar.
Vintersallad: Riv isbergssallad och ruccola i grova bitar, lägg i skål tillsammans med osten. Pressa över saft från citron, knäck i ett ägg och blanda. Salta och peppra.
Stek brödtärningarna i smör och olja tillsammans med pressad vitlök tills de är gyllenbruna.
Toppa salladen med röda vinbär och krutonger. Servera kornrisotton med vintersalladen.

Ingredienser

Portioner: 4

1 gul lök
4 dl naket korn, dinkel eller nakenhavre
1 dl torkad trumpetsvamp trattkantareller eller Karl-Johan (1 dl torkad = 3 dl färsk svamp)
1 msk smör
6 dl höns- eller grönsaksbuljong
1 dl torrt vitt vin
100 g smakrik kittost eller annan smakrik ost
1 tsk flingsalt
1/2 tsk svartpeppar

Vintersallad

1 huvud isbergssallad
50 g ruccola
100 g smulad blåmögelost
saften från 1 citron
1 ägg
salt och peppar
röda vinbär granatäppelkärnor eller lingon (helt frysta)
krutonger (vitlökskrutonger)
4 - 5 skivor vitt bröd i tärningar
1 msk smör
1 msk rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Ingredienser

Liknande recept