Kolapaj med röda vinbär och flingsalt

Flingsalt överraskar i denna gudomliga kolapaj med kanel. Säsongens röda vinbär och vispad crème fraiche gör det till en riktig drömdessert!

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2012

Ingredienser

8 portioner

Pajdeg

125 g smör

1 dl socker

1 dl havregryn

2 dl vetemjöl

1 tsk kanel

Kolafyllning

3 dl vispgrädde

1 1/2 dl ljus sirap

1 1/2 dl ljust muscovadosocker

1 1/2 tsk vaniljsocker

75 g smör

1/2 tsk flingsalt

Till servering

2 dl crème fraiche (34 %)

3 dl repade röda vinbär eller lingon

kanel

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: gör en glutenfri pajdeg, ex genom att byt ut vetemjöl mot mandelmjöl, kokosmjöl eller glutenfri mjölmix.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör, grädde och crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett. Byt ut grädde mot havre-, soja- eller risbaserad ersättningsprodukt. Byt ut creme fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Pajdeg: Smält smöret. Blanda med socker och havregryn.

Blanda mjöl och kanel och häll ner i havregrynsmixen. Arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en smord form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter (för 8 port). Låt degen gå upp ca 4 cm på kanten. Ställ i kylen 30 minuter.

Grädda pajskalet 10 minuter mitt i ugnen. Låt svalna.

Kolafyllning: Koka upp grädde, sirap och muscovadosocker i en vid kastrull. Låt koka ca 20 minuter. Rör då och då. För att se om kolan är klar, droppa lite av kola smeten i ett glas med kallt vatten. Den ska vara mjuk och lätt formbar men inte flyta ut.

Ta kastrullen från värmen. Rör ner vaniljsocker och smöret skuret i bitar. Låt svalna nästan helt.

Häll smeten i pajskalet. Strö över flingsalt. Ställ i kylen minst 1 timme. Hit kan förberedas.

Strax före servering: Vispa crème fraichen med elvisp tills den blivit fast. Lägg upp i en skål och pudra med kanel. Garnera pajen med röda vinbär eller lingon. Servera med crème fraichen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

En god kolapaj. Det tog dock drygt en timme att koka kolasås (till 122 grader). Gjorde pajen glutenfri och det krävdes ett par matsked vatten och en äggula för att få ihop pajdegen. Nästa gång kommer jag att koka mer kolasås, det var inte tillräckligt med 3 dl vispgrädde.

Tanja

2024-03-09

200 grader varmluft eller vanlig ugn?

Ninnie

2023-08-17

Tack för din fråga Ninnie! Alla våra recept är lagade med "vanlig" över- och undervärme om inget annat anges. Lycka till och hoppas det ska smaka. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2023-08-18

Nu har jag bakat den här pajen tre gånger. Brukar inte ha några problem att följa recept men det har skitit sig varje gång. Degen till botten går inte ihop sig eller skär sig så allt smör separeras. Går knappast att trycka ut så det blir en kant på 4 cm. Har testat två gånger med glutenfritt (mjölmix och mandelmjöl) och en sista gång idag med vetemjöl och det blir samma resultat. Smöret rinner ut från pajformen. Vet inte om det är något fel på smöret men något är galet om alla andra har lyckats med sina pajdegar…

Malena

2022-10-22

Testa liknande recept

Vinbärsgröt med ingefära och kokos

Rårörd vinbärssylt

Vinbärssylt

Rödvinbärssaft

Cheesecake med rörd fyllning och sommarbär

Marmelad på röda vinbär

Mjöl Efterrättspaj Glutenfria bakverk Dopfika Picknick fika Bakverk med äpple