Karamellparfait med äppelsås

Vispa äggulorna. Häll sockret i en gryta. Tillsätt 1 msk vatten. Karamellisera till mörk gyllenbrun färg. Häll på 1/2 dl varmt vatten och blanda snabbt.

Häll sockerblandningen sakta över äggulorna under vispning på låg hastighet. Vispa det kallt på hög hastighet. Vispa grädden och vänd samman karamellmassan med den vispade grädden. Häll ner i lämpliga formar och frys genast.

Karamelltryffel: Bryt chokladen i mindre bitar. Koka upp vispgrädde, honung och farinsocker.
Ta kastrullen från plattan, tillsätt chokladen och rör till slät tryffel. Den ska svalna innan den kan hällas över parfaiten.

Äppelsås: Skölj och kärna ur äpplena. Skär i bitar och mixa med övriga ingredienser så slätt som möjligt. Sila genom silduk eller durkslag.

Anrätta: Ta ut parfaiten och ta ut den ur formen (kan underlättas om den snabbt sänks ner i hett vatten).

Täck parfaiten med karamelltryffeln som ska vara 30-35°C.

Lägg den övergjutna parfaiten på en tallrik. Häll äppelsåsen runt omkring och låt den stå i kyl 5-10 minuter före servering. Det går också att servera den flytande tryffeln som sås på tallriken bredvid parfaiten.