Kalvtartar med Tellicherrymayo och schalottenlök

Name: Kalvtartar med Tellicherrymayo och schalottenlök
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g kalvytterlår; 1 tsk socker; ca 1 tsk bergssalt (några varv med kvarnen); ca 1 tsk Tellicherry svartpeppar (några varv med kvarnen); 1 msk olivolja; 1 msk Tellicherry svartpeppar (hela korn); 1/2 msk vitvinsvinäger; 3 äggulor; 4 dl rapsolja; 2 1/2 schalottenlök; 1/2 dl champagnevinäger alt vitvinsvinäger; 1/2 dl socker; 5 dl rapsolja eller frityrolja; 1/2 dl majsstärkelse; 2 dl crème fraiche alternativt syrad grädde; krasse till dekoration

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Härligt lyxig och inte speciellt avancerad förrätt som du måste testa om du tycker om råbiff. Den fylliga aromen från den finaste svartpepparn, Tellicherry, från Kerala i Indien framträder än mer när den får ett litet uppkok.

Ingredienser

4 portioner

Tartar

400 g kalvytterlår

1 tsk socker

ca 1 tsk bergssalt (några varv med kvarnen)

ca 1 tsk Tellicherry svartpeppar (några varv med kvarnen)

1 msk olivolja

Tellicherrymajo

1 msk Tellicherry svartpeppar (hela korn)

1/2 msk vitvinsvinäger

3 äggulor

4 dl rapsolja

Schalottenlök

2 1/2 schalottenlök

1/2 dl champagnevinäger alt vitvinsvinäger

1/2 dl socker

5 dl rapsolja eller frityrolja

1/2 dl majsstärkelse

Till servering

2 dl crème fraiche alternativt syrad grädde

krasse till dekoration

För alla

Innehåller ägg. Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Recept och bild i samarbete med Santa Maria. Receptet är framtaget av Douglas Fagerman, tidigare medlem i Svenska Juniorkocklandslaget.

Gör så här

Tartar: Putsa kalvytterlåret, skär sedan i fina tärningar, ca 1/2 cm. Strö på socker för att förhindra oxidation. Ställ in i kylen.

Tellicherrymajonnäs: Koka de hela svartpepparkornen i en kastrull med vatten i ca 6 minuter. Häll av vattnet. Lägg peppar, vinäger och äggula i en skål. Blanda ihop allt med en mixerstav. Fortsätt mixa och tillsätt oljan i en tunn stråle så att det bildas en majonnäs.

Schalottenlök: Skala schalottenlöken och hyvla den i tunna ringar på en mandolin eller skiva tunt med kniv. Blanda vinäger och socker i en kastrull och lägg ner hälften av den skivade löken. Koka upp snabbt, ställ sedan åt sidan till servering.

Värm rapsoljan till 160°C i en kastrull. Panera den andra hälften av löken i maizena och fritera tills gyllenbrun.

Till servering: Ta ut köttet ur kylen, blanda det med lite salt, peppar och olivolja. Bred ut crème fraiche på en tallrik, toppa med tartar, lök och majonnäs. Garnera med krasse.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Testa liknande recept

Julknäcke med griljerad julskinka

Grillad broccoli

Tartar på norsk regnbågslax, fjordörret

Köttbullar i tomatsås

Panerad fisk med potatismos

Kladdkaka med dumle och chili

Ytterlår recept Sallad nyår Tapas nyår Smårätter nyår Innanlår med svamp Lördagsbrunch