Kall gurksoppa med mynta

En kall soppa på en varm sommardag är en oemotståndlig kombination. Precis som smakkombinationerna i denna gurksoppa med mynta, jalapeño och citron!

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2024

Ingredienser

4 portioner

1 grön paprika

2 gurkor à ca 400 g

1 färsk jalapeño

1 vitlöksklyfta

3 salladslökar

1 kruka mynta

2 dl matyoghurt (10%)

2 1/2 msk färskpressad citronjuice

2 msk olivolja

1 1/2 tsk salt

För alla

Gör så här

Dela, kärna ur paprikan och skär halva paprikan och 1/4 av gurkan i små tärningar (för 4 port). Plasta och ställ i kylen fram till servering.

Skär resten av paprikan och gurkan i mindre bitar. Dela och kärna ev ur jalapeño, skala vitlöken. Skär jalapeño, vitlök och salladslök i mindre bitar. Mixa slätt i en kannmixer eller med stavmixer tillsammans med plockad mynta, yoghurt, citronjuice, olja och salt.

Sila och ställ i kylen minst 1 timme. Servera soppan kall, toppad med hackad gurka och paprika.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?