Julskinka med mustigt öldopp

Julskinka kokad i en mustig blandning av öl, lök, kryddnejlika och morot. Griljera skinkan med dijonsenap, grovkornig senap, sirap, äggulor, potatismjöl och ströbröd. Koka ihop skinklagen och använd till doppet i grytan.

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 1 skinka portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Lägg skinkan i en lagom stor kastrull. Häll på kallt vatten så det täcker. Låt stå i 5 timmar.
Koka upp, slå av vattnet, spola rent skinkan. Stick in en köttermometer mitt i skinkan.
Skala lökarna. Stick in kryddnejlikorna i dem. Ansa moroten, dela i mindre bitar.
Sätt ugnen på 100°C.
Häll ölen i den rengjorda skinkkastrullen. Lägg i skinkan. Koka upp, skumma väl. Tillsätt lök, morot och kryddor.
Sätt in kastrullen i ugnen. Sjud i 7-8 timmar, tills innertemperaturen är 70°C. Ta ut och låt skinkan svalna i spadet.
Griljering: Rör samman alla ingredienser.
Sätt ugnen på 250°C.
Skär av svålen men lämna kvar en bit av späcklagret.
Bred senapen runt skinkan. Griljera i ugnen tills den fått fin färg. Låt svalna.
Koka ihop skinklagen och använd till doppet i grytan.

Ingredienser

Portioner: 1 skinka

ca 4 1/2 kg lättrimmad julskinka
2 gula lökar
ca 12 kryddnejlikor
1 morot
3 l öl, gärna veteöl eller mörkt öl med låg beska
3 lagerblad
15 kryddpepparkorn

Griljering

1 msk dijonsenap
5 msk grovkornig senap
1 msk sirap
2 äggulor
1 msk potatismjöl
1/2 dl ströbröd

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Ingredienser

Liknande recept