Hemgravad lax med skagen på rökta räkor

Perfekt förrätt med ett tilltalande utseende och god smak av laxfilé, räkor, majonnäs, citron och löjrom. Hemgravad lax med skagen på rökta räkor kräver drygt en timma i tillagningstid men det utsökta resultatet är värt jobbet.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2004

Ingredienser

8 portioner

2 citroner

800 g benfri laxfilè med skinn (som varit fryst i minst två dygn)

1/2 dl salt

1 dl socker

1 tsk grovkrossad svartpeppar

1 tsk grovkrossad grönpeppar

1 tsk grovkrossad rosépeppar

1 kruka grovhackad dill

Skagen

800 g räkor (med skal)

200 g rökta räkor (med skal)

1 dl majonnäs

1 tsk citronjuice

Garnering

50 g löjrom

färskriven pepparrot till garnering

För alla

Hemgravad lax är fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
Skagen på rökta räkor är fri från gluten, laktos och mjölkprotein. Obs! Endast äkta majonnäs är mjölkproteinfri.
Gör äggfri: använd äggfri specialmajonnäs eller crème fraiche smaksatt med lite dijonsenap.

Gör så här

Skala citronerna utan att få med det vita. Finstrimla skalet. Lägga skalet i en kastrull med vatten och låt koka upp. Häll av, skölj strimlorna och upprepa proceduren ytterligare två gånger.

Lägg laxbiten på ett fat. Rör ihop salt, socker och pepparsorterna. Gnid in salt- och sockerblandningen på laxens ovan- och undersida. Låt stå framme i rumstemperatur i minst 1 timme eller tills salt- och sockerblandningen lösts upp. Täck laxen med platsfolie och ställ in i kylen 24 timmar. Vänd laxen efter halva tiden.

Skagen: Skala och finhacka räkorna. Spara 8 räkor (för 8 port) till garnering. Blanda räkhack, majonnäs och citronjuice.

Skiva laxen tunt och lägg 3-4 skivor på assietter. Skeda över lite av salt- och sockerlösningen. Se till att alla får lite peppar, dill och citronskal på sina laxskivor.

Klicka på räkröra och löjrom. Garnera med räkor och riven pepparrot.