Hel laxsida i ugn med sötsyrlig dillsås

Ugnsbakad laxsida med ett krispigt täcke av panko smaksatt med dill blir ett underbart inslag på buffén eller som huvudrätt. Här serverar vi laxen tillsammans med en sötsyrlig dillsås med rom.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2020

Ingredienser

6-8

Lax

3 dl panko

2 dl grovhackad dill

50 g smör

1 hel laxsida (à ca 1,2 kg)

1 tsk salt

Ättikslag till dillsåsen

1 1/2 msk ättiksprit (12 %)

3 msk strösocker

3 msk vatten

Dillsås

200 g smör

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraiche

1 msk majsstärkelse

vatten

salt

1 - 2 dl hackad dill

80 g sikrom eller annan rom

För alla

Fri från ägg. Innehåller mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj glutenfritt ströbröd.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör, grädde och crème fraiche.

Gör så här

Lax: Sätt ugnen på 175°C.

Mixa panko och dill i matberedare till ett grönt smul. Smält smöret och blanda med det mixade smulet.

Lägg laxen på en bakpappersklädd plåt. Salta laxen och lägg på smulet. Ställ in i mitten av ugnen ca 25-35 minuter eller tills innertemperaturen är 56°C. Låt gärna vila ca 10 minuter före servering.

Dillsås: Koka upp ättika, socker och vatten i kastrull.

Smält smöret i en annan kastrull. Vispa ner grädde och crème fraiche i smöret. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner. Låt koka upp och koka någon minut.

Smaka av med ättikslagen och salt. Vänd ner dill och sikrom vid servering.

Servera gärna tillsammans med Varm sallad på marinerade kronärtskockor.

Vad tyckte du om receptet?