Hälsingeostkaka

Värm mjölken till 40-41°C. Ta mjölken från värmen. Vispa direkt ut mjölet i ca 2 dl (för 6 port) av mjölken, häll tillbaka och vispa noga.

Rör snabbt ut ostlöpen i mjölkblandningen, vispa ca 3 sekunder.

Rör nu mjölken mycket sakta med en slev tills den blir lite trögflytande. Låt stå 20 minuter.

Skär massan i ett rutmönster med en lång kniv så att vasslen separerar. Låt stå ytterligare 15 minuter.

Lägg en tunn kökshandduk/silduk i ett durkslag. Ställ i en skål/kastrull. Häll upp ostmassan i durkslaget. Pressa och vrid ut så mycket vätska som det går med hjälp av duken. Låt rinna av över natten i kylskåp.

Sätt ugnen på 225°C.

Pressa ut ytterligare vätska. Packa massan i en engångsaluminiumform, ca 5 dl (för 6 port). Vik ner ett litet hörn på formen så att överflödig vassle kan rinna av under gräddningen.

Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme. Håll koll så att ostmassan inte bubblar över kanten, knuffa tillbaka den om den "smiter". Tippa formen då och då under gräddningen så att vätskan kan rinna av.

Ta ut och häll av den sista vätskan. Ställ kallt över natten. Nästa dag kan den frysas eller användas.

Vid servering: Sätt ugnen på 225°C.

Skär ev bort den hårda, bruna skorpan. Skär kakan i cm-tjocka skivor. Lägg omlott i en smord, ugnssäker form. Häll på grädden och värm 10-15 minuter.