Hälsinge Hamboni

Koka upp vatten och salt. Låt svalna helt. Lägg ostkakan i saltlagen och se till att lagen täcker kakan. Låt stå i kylskåp 2 dygn.

Dela, kärna ur och skär paprikan i tunna strimlor. Skär tomaterna i hälften. Lägg upp på ett fat med salladen.

Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna tills de fått lite färg. Låt svalna. Stöt chiliflakes, timjan och rosmarin i en mortel.

Blanda ihop ingredienserna till vinägretten.

Ta upp ostkakan ur saltlagen och torka av med hushållspapper. Skär den i skivor eller tärningar.

Stek ostbitarna runt om på mycket hög värme i smör och olja. Krydda med den mortlade chili- och örtblandningen. Osten ska få gyllenbrun färg.

Lägg osten på salladsbädden, ringla över vinägretten och strö över pinjenötterna. Garnera gärna med färska örter och salladsskott.

Värm mjölken till 40-41°C. Ta mjölken från värmen. Vispa direkt ut mjölet i lite mindre än hälften av mjölken, häll tillbaka och vispa noga.

Rör snabbt ut ostlöpen i lite mindre än hälften av mjölkblandningen. Häll tillbaka igen och vispa ca 3 sekunder.

Rör nu mjölken mycket sakta med en slev tills den blir lite trögflytande. Låt stå 20 minuter.

Skär massan i ett rutmönster med en lång kniv så att vasslen separerar. Låt stå ytterligare 15 minuter.

Lägg en tunn kökshandduk/silduk i ett durkslag. Ställ i en skål/kastrull. Häll upp ostmassan i durkslaget. Pressa och vrid ut så mycket vätska som det går med hjälp av duken. Låt rinna av över natten i kylskåp.

Sätt ugnen på 225°C.

Pressa ut ytterligare vätska. Packa massan i en engångs aluminiumform, ca 5 dl (för 6 port). Vik ner ett litet hörn på formen så att överflödig vassle kan rinna av under gräddningen.

Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme. Håll koll så att ostmassan inte bubblar över kanten, knuffa tillbaka den om den "smiter". Tippa formen då och då under gräddningen så att vätskan kan rinna av.

Ta ut och häll av den sista vätskan. Ställ kallt över natten. Nästa dag kan den frysas eller användas.

Vid servering: Sätt ugnen på 225°C.

Skär ev bort den hårda, bruna skorpan. Skär kakan i cm-tjocka skivor. Lägg omlott i en smord, ugnssäker form. Häll på grädden och värm 10-15 minuter.