Godaste rabarberkakan

Avancerat och utsökt recept på den godaste rabarberkakan. Denna delikata kaka har en fräsch fyllning av rabarber, mandelmassa och citron. Servera gärna rabarberkakan med vispad grädde eller vaniljglass.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 1999

Ingredienser

8 portioner

Deg

150 g smör

3 1/2 dl vetemjöl

1/3 dl vatten

Fyllning

50 g smör

1 dl strösocker

2 ägg

100 g mandelmassa

rivet skal av 1/2 citron

300 - 400 g späd rabarber

Gör så här

Deg: Nyp ihop smör och mjöl till en smuldeg, eller använd kniven i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg. Slå in degen i plastfilm eller lägg den i en plastpåse. Låt degen vila i kylen i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200-225°C.

Fyllning: Smält smöret till fyllningen och rör ner sockret. Vispa ihop äggen lätt och rör ner även dem. Sjud på svag värme under ständig vispning tills krämen tjocknar, vilket kan ta en stund. Obs! får ej koka.

Ta äggkrämen av värmen. Grovriv mandelmassan och rör ner den och citronen. Låt krämen svalna något. Skiva rabarbern fint och vänd ner den.

Kavla ut degen och klä en pajform med den. Nagga bottnen och slå i krämen. Grädda kakan mitt i ugnen i 20-25 minuter, eller tills den har fin färg.