Gnudi med sparris och brynt smör

Name: Gnudi med sparris och brynt smör
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 350 g ricottaost; 2 ägg (à 60 g); 2 dl finriven parmesan; 1 msk finrivet citronskal; 1 tsk salt; 1 krm finriven muskotnöt; 4 1/2 - 5 dl vetemjöl; 2 gröna sparrisar; 1/2 schalottenlök; 100 g smör; 1/2 dl vitt vin; 1/2 dl rostade hasselnötter; färsk timjan (till servering); riven parmesan (till servering)

Över 60 min 14 ingredienser Avancerad

Gnudi pasta liknar gnocchi men görs av ricotta och mjöl istället för potatis. Prova vårt magiska recept på hemgjord gnudi där de smakrika ostbollarna får sällskap av tunt hyvlad och krispig sparris, karamelligt brynt smör, rostade hasselnötter och parmesan.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2020

Ingredienser

4 portioner

Gnudi

350 g ricottaost

2 ägg (à 60 g)

2 dl finriven parmesan

1 msk finrivet citronskal

1 tsk salt

1 krm finriven muskotnöt

4 1/2 - 5 dl vetemjöl

2 gröna sparrisar

1/2 schalottenlök

100 g smör

1/2 dl vitt vin

1/2 dl rostade hasselnötter

färsk timjan (till servering)

riven parmesan (till servering)

För alla

Gör så här

Gnudi: Mixa ricottan till en jämn smet med stavmixer. Rör ner ägg, parmesan, citronskal, salt, muskot och 1/3 av mjölet. Tillsätt resten av mjölet och knåda degen på en bänk. Forma till en jämn boll. Låt degen vila i kylen 1 timme.

01:00:00

Dela degen i fyra delar på en mjölad bänk. Rulla bitarna till fyra rullar ca 2 cm i diameter. Skär i 2 x 2 cm stora bitar. Lägg på ett fat och strö över lite mjöl. Ställ i kylen 1 timme.

01:00:00

Skiva sparrisen med en potatisskalare och lägg i kallt vatten.

Finhacka löken. Bryn smöret i en kastrull. Ta från värmen och tillsätt lök och vin. Koka gnudin i saltat vatten ca 3 minuter. Häll av och spar ½ dl av kokvattnet (för 4 port).

00:03:00

Vänd ner gnudin i smöret tillsammans med kokvattnet och rör om. Grovhacka nötterna. Lägg upp på tallrikar och toppa med sparris, nötter, timjan, parmesan och gärna svartpeppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Otroligt att det här receptet fått så högt betyg. ”Gnudin” liknar mer klimp, eftersom det är alldeles för mycket mjöl i. Nu har jag läst andra recept och i dem är det inget eller mycket lite mjöl.

Felicia

2024-08-03

Lägg till lingonsylt och du har pitepalt. Tyckte gnudin blev ganska degig.

Olle

2023-10-20

Fantastiskt gott och faktiskt väldigt enkelt att göra. Jag blancherade sparrisen hel och det blev toppen! Uteslöt även vinet då även barn skulle äta, men drack Petit Chablis till. Toppen!

Andreas

2020-04-25

Testa liknande recept

Cannoli

Cannelloni med spenat, svamp och ricotta

Crostini med ricotta

Gratinerade pastarullar

Ravioli med dragonsmör, svamp och hasselnötter

Tomattarte på smördeg

Ricotta Parmesan Italiensk ost Ost pasta Ricotta pasta Italienska färskostar