Gazpacho med avokado och räkor

Name: Gazpacho med avokado och räkor
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Spansk
Ingredients: 1/2 skalad gurka; 1 röd paprika; 5 tomater; 1/2 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 1 dl olivolja; 2 msk rödvinsvinäger; 3 dl grönsaksbuljong (tärning eller fond + vatten); 2 avokado; citronsaft; 24 skalade räkor; kajennpeppar; spiskummin

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Gazpacho är en spansk soppa gjord på råa grönsaker och ska serveras kall. Denna gazpacho med avokado och räkor får extra smak av kajennpeppar och spiskummin. Servera soppan med brödkrutonger till förrätt eller som lättare middag en varm sommarkväll.

Ingredienser

4 portioner

1/2 skalad gurka

1 röd paprika

5 tomater

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

2 msk rödvinsvinäger

3 dl grönsaksbuljong (tärning eller fond + vatten)

2 avokado

citronsaft

24 skalade räkor

kajennpeppar

spiskummin

Gör så här

Skölj och skär ner gurka, paprika och tomater i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda de skurna grönsakerna och löken med olivolja, vinäger och buljong. Låt stå och dra en stund.

Kärna ur, gröp ur och mosa under tiden avokadon med lite citronsaft. Hacka räkorna grovt och blanda i dem i avokadon. Smaka av med salt och peppar.

Lägg grönsakerna i en mixer och mixa till slät konsistens. Smaka av med salt, peppar, kajenn och lite spiskummin. Sila soppan genom finmaskig sil och sätt in i kylen.

Forma 4 "ägg" (för 4 port) av avokadoröran och lägg i djup tallrik. Fördela den kalla soppan i tallrikarna. Soppan kan med fördel serveras med rostade brödkrutonger.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?