Fläsksida med palsternacka, äpple & cidervinägersenapssky

En ny och fräsch rätt med ursprung i vår svenska husmanskost. Börja i god tid då fläsksidan ska vara i ugnen i minst fyra timmar så att köttet blir riktigt mört. Fläskets sälta och äppelmosets sötsyrliga smak skapar en ljuvlig kombination.

Ingredienser

4 portioner

Fläsksida

2 gula lökar

600 g rimmad fläsksida

1 l kycklingfond

1 l äppeljuice

Äppelmos

400 g skalade urkärnade smakrika äpplen

ca 300 g syltsocker (med pektin)

ca 2 msk citronsaft

Palsternackschips

1 palsternacka (ca 200g)

5 dl rapsolja

Syrlig potatispuré

600 g mandelpotatis

100 g smör

2 dl mjölk

2 dl grädde

salt

ca 1 dl crème fraiche

Cidervinägersky

fond från fläsksida

3 dl mörk kalvfond

50 g dijonsenap (gärna cidervinägersenap)

4 msk osaltat smör

Till servering

1 äpple

färska skott eller groddar

För alla

Kontrollera ingrediensförteckningen på fonden.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett, laktosfri grädde och laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett. Byt ut grädde mot havre-, soja- eller risbaserad ersättningsprodukt. Byt ut créme fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Surpreme (innehåller soja).