Fiskfond av laxben

Name: Fiskfond av laxben
Total time: 90 min
Yield: 5 dl
Ingredients: 1 lax med huvud, ben, fenor och feta bukbitar (à 3-5 kg); 1 gul lök; 1/2 dl cm-långa dillstjälkar; 10 vitpepparkorn

Över 60 min 4 ingredienser Medel

För mer och djupare smak i grytor, soppor och såser på fisk och skaldjur är det tacksamt att grunda med en vällagad fiskfond. En lax på 3-5 kg, lök, dillstjälkar och vitpepparkorn är vad du behöver för 5 dl av denna smakliga fiskfond.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 1996

Ingredienser

5 dl

1 lax med huvud, ben, fenor och feta bukbitar (à 3-5 kg)

1 gul lök

1/2 dl cm-långa dillstjälkar

10 vitpepparkorn

Gör så här

Gör så här- texten är avsedd för 5 dl.

Se till att gälarna är bortklippta. Dela benen i mindre bitar. Skölj alla laxdelar ca 15 minuter i kallt vatten. Lägg laxdelarna "trångt" i en kastrull som rymmer ca 3 liter.

00:15:00

Skala och grovhacka löken. Tillsätt den, dillen och pepparkornen. Häll på vatten så det täcker. Koka upp, skumma. Småkoka i ca 30 minuter.

00:30:00

Sila av, det ska bli ca 1 liter. Småkoka tills ca 5 dl fiskfond återstår.

Ställ kallt tills fonden ska användas.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?