Enkel panettone – Fruktig briochekaka med choklad

Name: Enkel panettone – Fruktig briochekaka med choklad
Total time: 90 min
Yield: ca 12 bitar
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 tsk finrivet apelsinskal; 1 dl russin; 1 dl kanderade hackade apelsinskal; 1/3 dl mörk rom eller apelsinjuice; 1/2 dl mjölk; 3 ägg (3 ägg motsvarar ca 160 g); 5 dl vetemjöl special (5 dl vetemjöl motsvarar 300 g); 1/2 tsk salt; 25 g färsk jäst; 1/2 dl strösocker; 150 g rumsvarmt smör; 50 g hackad mörk choklad (70 %); 1 äggula; 1 msk vatten; 2 msk pärlsocker

Över 60 min 15 ingredienser Medel

Panettone är ett luftigt jäsbröd på vetemjöl som blandas med ägg, socker, smör och torkad frukt och är en självklarhet på italienarnas julbord. I det här receptet har vi gjort en enklare variant på panettone som liknar en brioche med torkad frukt och hackad mörk choklad.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2021

Ingredienser

ca 12 bitar

1 tsk finrivet apelsinskal

1 dl russin

1 dl kanderade hackade apelsinskal

1/3 dl mörk rom eller apelsinjuice

1/2 dl mjölk

3 ägg (3 ägg motsvarar ca 160 g)

5 dl vetemjöl special (5 dl vetemjöl motsvarar 300 g)

1/2 tsk salt

25 g färsk jäst

1/2 dl strösocker

150 g rumsvarmt smör

50 g hackad mörk choklad (70 %)

1 äggula

1 msk vatten

2 msk pärlsocker

För alla

Innehåller gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av mjölk, smör och choklad.
Gör mjölkproteinfri: byt ut mjölk, smör och choklad mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Dag 1: Blanda apelsinskal, russin, kanderad apelsin och mörk rom i en skål och ställ åt sidan.

Blanda mjölk och ägg i en köksmaskin med degkrok.

Tillsätt mjöl, salt, smulad jäst och socker och kör i ca 10 minuter till en fin deg som släpper från kanten.

Tillsätt smöret lite i taget tills allt går ihop till en lös deg.

Tillsätt russin- och apelsinskalsblandningen och chokladen och arbeta ihop tills allt är blandat. Häll ut degen i en bakpappersklädd form ca 22 cm i diameter (för 12 bitar). Täck med fuktig kökshandduk eller plastfilm och ställ i kylen över natten eller minst 8 timmar.

Dag 2: Ta ut formen och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek, ca 2 timmar. Sätt ugnen på 200°C. Blanda äggulan med vatten och pensla kakan. Strö på pärlsocker.

Grädda i nedre delen av ugnen 45–55 minuter, känn med en sticka att kakan är klar. Låt svalna.

Tips

Servera gärna med en klick mascarpone eller rosta kakan och servera med chokladsås.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

100 % NEJ

Hanna

2023-02-15

Vi gjorde denna förra året, med bränd topp och lite för torr. Det var det enda minus, ska försöka göra den i år igen och se ifall det blir bättre. Är det möjligt att ägget ovanför gör kakan bränd i så hög värme kanske? Är det möjligt att skippa sista steget med penslingen av ägget?

Susann

2022-12-17

Hej Susann! Våra kockar hälsar att sätt gallret så långt ner det går i ugnen och grädda kakan där och täck kakan med folie mot slutet så att den inte blir bränd. Om du inte penslar kakan så blir den inte lika fin och pärlsockret fäster inte. Bra att tänka på att receptet är anpassat för över- och undervärme, om du använder varmluft ska temperaturen sänkas till 175°C. Lycka till med bakningen! Hälsningar Elina

Redaktionen

2022-12-21

Det T

Rolf peter

2022-06-13